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红碎茶发酵 工夫红茶发酵 第六十二页，共一百零一页。 干 燥 第六十三页，共一百零一页。 初制关键：发酵 品质特征： 红叶红汤 第六十四页，共一百零一页。 红茶分 小种红茶（福建特有） 工夫红茶 红碎茶 福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫 第六十五页，共一百零一页。 第六十六页，共一百零一页。 第六十七页，共一百零一页。 再加工茶 花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶） 保健茶 第六十八页，共一百零一页。 茶文化小知识 陕西扶凤县北法门寺 地宫出土的[唐代]宫廷茶具 第六十九页，共一百零一页。 法门寺佛指舍利 法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。 法门寺地宫发现的佛指舍利，其中有释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”一枚，同时出土的还有三枚“影骨”。 释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨” 第七十页，共一百零一页。 二、茶叶感官审评基础知识 评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官审评和理化检验两种 感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的高低 理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性 因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用感官审评法。 第七十一页，共一百零一页。 第三十页，共一百零一页。 第三十一页，共一百零一页。 3、黑茶类 初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥 初制关键：渥堆 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红 第三十二页，共一百零一页。 第三十三页，共一百零一页。 第三十四页，共一百零一页。 第三十五页，共一百零一页。 第三十六页，共一百零一页。 第三十七页，共一百零一页。 第三十八页，共一百零一页。 4、白茶类（福建特有） 初制工序：萎凋、干燥 第三十九页，共一百零一页。 第四十页，共一百零一页。 第四十一页，共一百零一页。 初制关键：萎凋 品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或 浅杏黄 白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。 第四十二页，共一百零一页。 白 毫 银 针 第四十三页，共一百零一页。 白牡丹 第四十四页，共一百零一页。 5、乌龙茶类 初制工序： 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥 第四十五页，共一百零一页。 晒青 第四十六页，共一百零一页。 第四十七页，共一百零一页。 摇 笼 浪 青 第四十八页，共一百零一页。 第四十九页，共一百零一页。 乌龙茶杀青 第五十页，共一百零一页。 乌龙茶揉捻 第五十一页，共一百零一页。 乌龙茶干燥 第五十二页，共一百零一页。 乌龙茶速包 乌龙茶球包 第五十三页，共一百零一页。 初制关键：做青 品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。 第五十四页，共一百零一页。 乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙 第五十五页，共一百零一页。 武夷山奇种 第五十六页，共一百零一页。 大 红 袍 第五十七页，共一百零一页。 第五十八页，共一百零一页。 6、红茶类 初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥 第五十九页，共一百零一页。 红茶萎凋槽萎凋 第六十页，共一百零一页。 揉切 揉捻 第六十一页，共一百零一页。 评茶员资格培训演示文稿 第一页，共一百零一页。 一、茶叶分类 （一）茶叶分类的依据 我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地，采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的历史阶段上有其一定的地位和作用，但是它们都有各自的局限性和片面性。 第二页，共一百零一页。 理想的分类方法有三条依据： 1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分