矿物质营养（二）.ppt

四、硒 硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为3-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。 由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。 硒的吸收与影响因素【☆】 亚硒酸钠的吸收率80% 硒蛋氨酸和硒酸钠的吸收率90%。 硒的缺乏症状【☆】 硒缺乏已被证实是克山病的主要原因。克山病是一种由于缺硒而引起的以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，这种病在我国的东北、西南、西北地区较为常见。于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。70年代末急性克山病的发病率已由建国初期的52/10万下降到0.3/10万。1980年农村改革开放后，患病率急剧下降。 大节骨病也与缺硒有关，大节骨病主要是发生在青少年中的一种骨关节系统病，主要症状为关节骨变粗、变形、运动时疼痛、肌肉萎缩，严重时甚至丧失劳动力。 硒的过量 中国营养学会建议的膳食硒推荐摄入量（RNI）为50 μg/日。 可耐受最高摄入量（UL）为400 μg/日。 不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 硒 年龄 硒 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 50 50 ? 50 50 50 65 成年人硒的UL为400μg/d。  第三节矿物质营养（二） 一、单选题 1、以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ） A 钙、铁、硒 B 铁、镁、锌 C 锰、磷、锌 D 铜、碘、锰 答案D 课堂提问 二、多选题 1、下列食品，属于成酸食品的是（ ） A、猪肉 B、鱼 C、大米 D、水果 E、蔬菜 F、牛奶 答案：ＡＢＣ 三、填空题 1、常量元素是指在人体内含量在（ ）以上的矿物元素，需要量大于（ ）的元素。 答案： 0.01% 　　100mg/d 微量矿物质元素 我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类 钙、铁、锌、碘、硒 其中，除了钙以外，其他元素为微量元素。 微量元素的概念？ 运载氧 肌肉内储存氧 一、铁 （一）概 述 铁是人体含量最大的必需微量元素，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质可以存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。 增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 （二）生理功能 肉类中40%是血红素铁 二价铁比三价铁容易吸收 （三）吸收与代谢 成人体内铁的总量约为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。 （四）影响铁吸收的因素 （五）铁缺乏症 缺铁性贫血 由于体内缺铁影响血红素的合成引起的营养问题，多见于婴幼儿及育龄妇女。 原因 （1）对铁的需要量增加而摄入量不足 （2）铁吸收障碍 （3）慢性失血 （六）供给量 （六）食物来源 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7 二、碘