学校食堂食品安全管理制度汇编.docx

PAGE 41 必威体育精装版 精品 Word 欢迎下载 可修改 金沙县马路中学食堂食品平安管理制度汇编 目 录 1学校食堂从业人员食品平安知识培训制度 2学校食堂食品留样制度 3学校食品添加剂使用管理制度 4学校食堂库房管理制度 5学校食堂烹调加工管理制度 6学校食堂粗加工管理制度 7学校食堂原料采购索证制度 8学校食堂面食制作管理制度 9学校食堂餐具用餐清洗消毒制度 10学校食堂餐厅卫生管理制度 11学校食堂卫生检查制度 12学校食堂配餐卫生管理制度 13学校食堂防投毒措施 14学校食堂从业人员健康检查制度 15学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 学校食堂从业人员食品平安知识培训制度 ? 1食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安知识及有关卫生法律法规学习，掌握与食品平安有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安知识教育和培训； 2食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安知识培训，做到人人掌握应知应会的食品平安知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安知识考试，对食品平安知识考试不合格者要重新进行培训。 ? 马 路 中 学 2022年2月27日 马路中学食堂从业人员食品平安知识培训 制 度 ? 马 路 中 学 2022年2月27日 食品留样试尝制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度： 一每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名日期时间等。 二饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 三每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按?食品留样试尝情况登记表?进行逐项登记。 四饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。 五学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 ? 食品留样试尝 制 度 马 路 中 学 2022年2月27日 学校食堂食品添加剂使用管理制度 ? 1烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名厂址，没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购置； 3加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4调料罐必须有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 ? 马 路 中 学 2022年2月27日 学校食堂食品添加剂使用管理 制 度 马 路 中 学 2022年2月27日 学校食堂库房管理制度 ? 1食堂库房必须专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4严禁“三无〞食品及腐烂变质的食品原料等入库存放； 5保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6设置防蝇防鼠等设施，平安有效； 7库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及食品平安知识培训证上岗工作； 8库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 ? 学校食堂库房管理 制 度 马 路 中 学 2022年2月27日 学校食堂烹调加工管理制度 ? 1进入烹调间的人员必须携带健康证和食品平安知识培训合格证； 2进入烹调间的人员必须穿戴工作衣帽； 3所有待使用的容器用具必须洗净消毒； 4食品加工前应检查是否有感官异常； 5进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面； 6炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7各岗位工作时必须随时清扫地面案台； 8废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9无防蝇窗纱的窗户不得翻开； 10个人物品不得带入烹调间； 11负责人定期检查各岗位人员操作情况。 ? 马 路 中 学 2022年2月27日 学校食堂烹调加工管理