《高速铁路列车餐饮服务》教学课件—04动车组列车餐饮服务操作技能.pptVIP

《高速铁路列车餐饮服务》教学课件—04动车组列车餐饮服务操作技能.ppt

  1. 1、本文档共147页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (五)动车组列车餐吧车西餐宴会摆台 2.操作步骤 ?开胃品叉左侧1cm处放面包盘,盘心与展示盘心在同一直线上; ?黄油刀放在面包盘中轴线右侧1/2处; ?黄油碟放在黄油刀的正上方,距刀尖2厘米。 ④摆放面包盘、黄油刀、黄油碟 咖啡杯放在餐刀的右侧,咖啡杯倒扣在垫盘中,用时翻转过来,咖啡杯柄和勺把朝后。 ⑤摆放咖啡杯 (五)动车组列车餐吧车西餐宴会摆台 2.操作步骤 ?展折叠餐巾花要折法正确; ?注意口布正反面,要求一次成型; ?造型逼真,口布挺括; ?注意操作卫生,不能用嘴咬口布; ?摆放时将餐巾花放在展示盘中央,使最佳观赏面正对客人。 ⑥折叠餐巾花 (五)动车组列车餐吧车西餐宴会摆台 2.操作步骤 ?白葡萄酒杯放在开胃品刀刀尖上方2cm处; ?红葡萄酒杯放在白葡萄酒杯的左侧; ?水杯放在红葡萄酒杯的左侧; ?三杯杯肚间距1cm,三杯杯心连成一斜线与桌边呈45度夹角。 ⑦摆酒具 ?花瓶放在餐桌靠窗一侧台布中心; ?沿台布中凸线花瓶两侧分别摆放调味用具和花瓶。 ⑧用具摆放 (六)动车组列车餐吧车西餐摆台注意事项 1.操作顺序:摆台从主位开始,顺时针方向依次摆放。摆台时注意用手拿瓷器的边沿,刀叉匙的把柄,在宾客的右侧摆刀匙,左侧摆叉。 2.托盘姿势:托盘姿势正确,操作时托盘要拉开、端稳,行走轻松自然。 3.仪容仪表与卫生:餐吧服务员穿规定服饰,化淡妆,操作时动作、神态自然,面带微笑,手法卫生。 4.注重整体效果,台面清洁卫生,整体布局合理,美观大方。 四、动车组列车餐吧车西餐摆台 作业: 1.简述西餐座次安排。 2.简述西餐宴会摆台的顺序及标准。 3.简述动车组列车餐吧车西餐宴会摆台的顺序及标准。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (五)动车组列车餐吧车中餐便餐摆台 红酒杯杯柱正对骨碟中心线,红酒杯右侧放白酒杯,红酒杯左侧放水杯,三杯杯距1cm,水杯与汤碗的间距1cm。 6.放置红酒杯、白酒杯和水杯 (五)动车组列车餐吧车中餐便餐摆台 按照餐巾花的摆放原则,从主位开始依次摆放 7.摆放餐巾花 (七)动车组列车餐吧车中餐摆台注意事项 1.操作顺序:摆台从主人位开始,按列车运行方向依次摆放。 2.托盘姿势:托盘姿势正确,操作时托盘要拉开、端托平稳,行走轻松自如。 3.仪容仪表与卫生:动车组列车餐吧服务人员穿规定制服,化淡妆,操作时动作轻 盈,神态自然,面带微笑,卫生规范。 4.摆台要到达的整体效果:清洁卫生、布局合理,美观大方。 五、动车组列车餐吧车中餐摆台 作业: 1.简述中餐宴会座次安排。 2.简述中餐宴会摆台的顺序及标准。 3.简述动车组列车餐吧车中餐宴会摆台的顺序及标准。 餐巾折花 端托服务 第一节 第二节 目 录 第四章 动车组列车餐饮服务操作技能 斟倒服务 第三节 中餐摆台知识 第四节 西餐摆台知识 第五节 第五节 西餐摆台知识 主要内容: 一、西餐台型 二、西餐台布铺设要求 三、西餐宴会座次安排及摆台程序 四、动车组列车餐吧车西餐摆台 一、西餐台型 西餐餐台有长方形餐台、正方形餐台、U字形餐台、马蹄形餐台,T字形餐台、E字形餐台、 梳子形餐台等 观葡萄酒的挂杯 二、西餐台布铺设要求 台布正面朝上十字中缝居中,台布四边或四角均匀下垂。 单张餐台台布铺设要求 此台型采用多块台布时,多块台布中间折缝应成一直线,餐桌四周的台布缝边应该对齐,台布接缝处的压缝一律位于餐厅内侧,即从入口处看不到台布接缝。 组合式长形餐台台布铺设要求 三、西餐宴会座次安排及摆台程序 (一)西餐宴会座次安排 (二)西餐宴会摆台的程序 (一)西餐宴会座次安排 三、西餐宴会座次安排及摆台程序 一字形台 T字形台 西餐习惯男女穿插安排位次,如以女主人为准,主宾在女主人右侧,主宾夫人在男主人的右侧。也可根据客人的习惯,把主宾夫人和主宾安排在一起。 E字型台 (一)西餐宴会座次安排 三、西餐宴会座次安排及摆台程序 回字型台 鱼骨型台 星型台 (二)西餐宴会摆台的程序 西餐宴会摆台的要求与标准 1 西餐宴会摆台需要的餐酒具 2 西餐宴会摆台的顺序及标准 3 (二)西餐宴会摆台的程序 1.西餐宴会摆台的要求与标准 (1)摆台操作前,应将双手进行清洗、消毒,对所需的餐、饮用具的数量进行检查,不得使用残破的餐

您可能关注的文档

文档评论(0)

139****1983 + 关注
实名认证
文档贡献者

副教授、一级建造师持证人

一线教师。

领域认证该用户于2023年06月21日上传了副教授、一级建造师

1亿VIP精品文档

相关文档