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食品中的N-亚硝基化合物 N-nitroso compounds ;提纲;1.概述;2.分类、结构及性质 ;2.分类、结构及性质;2022/5/16;2.分类、结构及性质;3.来源与形成;蔬菜等植物中的硝酸盐和亚硝酸盐;;;新鲜时，亚硝酸盐含量仅为4.8ppm，
贮存3天后升至17.0ppm， ;动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐;3.来源与形成;亚硝酸盐的限量使用;;3.来源与形成;N-亚硝基化合物的合成;合成条件及影响因素;环境中的N-亚硝基化合物;体内合成可能是人类体内亚硝胺的主要来源;胃;4.代谢和毒性 ;;;致癌作用的特点;;Carcinogenic Potency and Main Target Organ in the Rat of Selected N-Alkylnitrosamines
（某些烷基亚硝胺的致癌作用和主要靶器官）;致癌机理;;;;5.与人类肿瘤的关系;如何预防呢？;6.预防措施;;6.预防措施;谢谢大家！;品种
;N-亚硝基化合物;香肠中添加NaNO2对形成二甲基亚硝胺的影响;内容总结
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