(高职）饭店管理基础电子课件(全套）.pptx

第1章 现代饭店管理概述;; （二）课程定位; （三）课程目标设计;;;;饭店业为社 会创造直接 和间接就业 机会;旅游型饭店 ;;（3)根据饭店规模大小划分; （5)根据饭店所有权划分;;;业务链接1-5 2017年全国不同星级饭店经营数据;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.2.3 饭店管理的基本方法;本章内容结构;第2章 饭店组织管理;;;;;;;;;;;员工按照服务规程 进行作业 按照业务流程来 衔接各业务环节 ;4）编制定员 (1)编制定员概念;;;;【同步思考】;;;;;;;;;;;辩论：老总的改革;;同步案例2-7 客房服务班组的怪现象;;; 案例分析;本章内容结构 ;第3章 饭店人力资源管理;;;;;训练-------如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动了，你认为饭店是否有必要对其流动予以控制？;;;;;;;;;（4）评估;录用比=录用人数/应聘人数*100% 招聘完成比=录用人数/计划招聘人数*100% 应聘比-应聘人数/计划招聘人数*100%;;;;;;;;;;;;;;;;;;激励行为的反复过程 ;2）激励过程的描述;;;;;;;;;;;;本章内容结构;第4章 饭店服务质量管理; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;PDCA 循环的步骤 ;;;至此，才算完成PDCA 过程。之所以将其称为PDCA 循环，是因为这四个过程不是运行一次就完结，而是要周而复始地进行。一个循环完了，解决了一部分问题，可能还有其他问题尚未解决，或者又出现了新的问题，再进行下一次循环。;;;;本章内容结构 ;第5章 现代饭店计划管理;;;5W1H原则;;时 间 长 短;【同步思考5-2】 某饭店的经理决定在公司内部实施计划目标管理方法，亲自为饭店的各部门制定工作目标，要求各部门按照其设定目标制订合适的计划并如期完成，计划完成后根据检查的结果进行考核和奖惩。而各部门经理在收到任务书的第二天就集体上书表示无法接受这些目标，致使计划无法顺利实施。你认为该总经理的做法存在哪些问题？ ;;;;客房出租率也称开房率，是表示饭店接待能力利用状况的指标， 也是酒店核定指标的重要参数之一，也能够反映饭店业务运转状况的 信息，直接影响酒店的经济效益。 计算方法为客房出租率=饭店客房或床位实际出租??数 ÷饭店可供出租客房或床位总数×出租天数×100%。 其中饭店房间数量总和是不变的，此项内容由饭店核定的。 在计划中出租率根据工作预期和以往工作经验做预判， 客房或床位实际出租总数是个预测数值， 而报告期中是实际的统计数量。 客房平均房价=报告期内的房价总收入÷客房出租的天数总和， 这样就能核算出饭店在一定时期内的平均房价 【业务链接5-2】如何降低消耗，控制客房费用支出呢？;;;;;;;;;;图5-3 ;;;;【教学互动5-2?】 某饭店有客房数600间，每天的固定成本30000元，每卖出一间房增加可变成本30元，平均房价为180元，计算盈亏平衡点的销售量。 根据公式可得出： 按产品销售量计算： 　　 盈亏平衡点=固定成本/(产品销售单价-单位产品变动成本) =30000/（180-30）=200（间/天） ;图 5 — 5 盈亏平衡图;;;;;计划控制;本章内容结构;第6章 饭店三大业务管理; ;;;;;;;;;;（1）前厅客房预订管理内容;（3）做好预定计划和监管工作;;;;2） 营造幽雅、自然、舒适、安逸的环境气氛;;;2）客房服务管理;（3）客人住店期间的服务工作;3）客房设备用品管理;;;;;;;;;;;;单元练习：学生手册：自测题、实务题、实训题、主观题 本章内容结构 ;第7章 现代饭店营销管理;;;;;;;;;;;;;;;;;3）SWOT分析的步骤;;;; 心理细分变量 ; 行为细分变量 ; 利益细分变量 ;;;;;;（2）差异性营销策略;（3）集中性市场营销策略;;(4)产品生命周期 ;;;;;饭店业进行定位时，有两种不同的重要的定位种类。即有形定位和无形定位。;4）决定理想定位的因素;;准确选择竞争优势，树立市场形象;审时度势，调整产品定位;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 第8章 饭店安全管理;;;;; 群防群治的原则; 逃帐现象 ——包括冒用信用卡、 盗用支票、使用 假支票、假钞、逃单 等现象 ;;;;;;;;;;;饭店顾客违法的处理;;;本章内容结构