机关食堂管理方案.docxVIP

PAGE 6 机关食堂就餐管理规定 为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下： 一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。 二、管理部门及职责 1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进展。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监视食堂人员、反响员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低本钱。 4、负责食堂平安、卫生管理。 5、负责与财务对接费用结算管理。 三、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 四、食堂管理规定及要求 〔一〕上岗要求 食堂工作人员必须有安康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 〔二〕卫生要求 1、食堂工作人员每年需进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。 2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 〔三〕工作要求 1、食堂工作人员在提供效劳时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映； 2、食堂的员工必须服从公司的统一管理； 3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应承受公司处分。 4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 〔四〕食物的管理规定 1、采购要求 ①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进展验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。 ②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 ③每月采购的食品必须做好详细记录，并进展公布，时刻承受群众监视，做到日清月结。 2、卫生要求 〔1〕食物〔①食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 〔五〕平安卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 　②食堂应严格执行“三不〞，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新鲜，不准购置病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 　④分菜、摘菜应尽量在工作台上进展，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。 ⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 〔六〕餐具卫生规定 　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进展消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。 ④餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。 〔七〕环境卫生规定 　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。 　　② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。 　　③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。 　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 七、员工就餐要求 〔一〕供餐对象 机关全体工作人员。 〔二〕供餐时间 早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。 〔三〕供餐标准 按照本钱价：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“本钱〞是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的本钱价。 〔四〕用餐程序 1、每天上午9:00点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过