餐厅后勤事务总结汇报.pptx

;;;一、原材料的验收 1、严把验收关，变质腐烂，临近保质期等不合格的原材料坚决不予进入学校食堂。 2、有专门的容器盛放原材料，分有毛菜筐，净菜框。 3、原材料加工荤，素分开。;二、食品储存。 1、食品分类储存，排列整齐，做到，离地离墙。 2、冰箱内食品覆膜加盖，生熟分开。;三、食品制作。 1、操作间透光，通风良好，给排水方便,地面无积水； 2蔬菜先浸泡，（浸泡时间达到20分钟），并加入适量的盐，杀死蔬菜中的虫卵，保证食用安全以溶解表皮中的农药残留 ;四、餐具 餐具有专人负责洗涤，做到（一刮、二刷，三冲，四消毒，五保洁）。;五、人员卫生 1、健康证要求：每位员工必须持证上岗，管理人员须在健康证到期前一个月通知办理； 2、行为要求：上岗前必须洗手消毒；不可在工作区吸烟； 3、着装要求：衣帽整洁，口罩手套不可少，勤换工作服； 4、不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫生法的要求等。;六、场地卫生。 1、操作台做到随用随清，工作结束后全部回归原位； 2、每天工作结束后对厨房地面和灶炉进行清理； 3、每天工作结束后，用紫外线消毒30分钟。 4、每周对厨房进行大扫除，清除油烟机和灶炉内侧。 ;; 1、此次疫情期间，为保障学校师生的身体健康，根据校领导安排，设置隔离桩，指示箭头等标志，引导师生就餐排队，设置打包台，为师生服务。;安排专人打包，方便师生 就餐一人一位，避免接触 ; 2、每日做到食堂全部区域消毒每日早中晚三遍。; 3、每天为全体员工测量体温，保证员工的身体健康。 4、每周晨会按时保质的完成，重点强调食品卫生安全问题。; 5、公司安排ISO质量体系认证老师指导工作，使食堂管理更加规范，菜品品质提升，更好的服务学校师生。;; 餐厅部分设备老化，损坏，有一定安全隐患，我们对此采取一些办法， 及时维修更换，以保证学校的伙食保障。;定期检查，做好记录;; 1、热烈庆祝东南大学校庆118周年; 2、浓情端午节，为广大师生发粽子;