《中国大陆海底捞连锁火锅之企业诊断》案例分析.pdf

《中国大陆海底捞连锁火锅之企业诊断》 近年大陆最受瞩目的餐饮服务是一家来自四川简阳一路扩充到北京和上海， 开了五十多家火锅连锁店的海底捞，家家分店连夏天生意都火爆。它以种种传说 中的夸张服务，令同行与食客好奇，北大光华管理学院教授还将它作为研究案例， 去年被「哈佛商业评论」授予唯一的中国最佳商业案例研究奖。 海底捞董事长张勇倡导「差异化服务」。在海底捞用餐，消费价格算中上； 但是走进餐厅，服务员会为坐在等待区，等叫号排队的顾客送上免费水果、饮料、 零食，以及扑克牌、跳棋之类的桌面游戏，供大家打发时间；餐厅还主动提供免 费上网、美