烹饪工艺与营养人才培养方案（高职）.docxVIP

烹饪工艺与营养专业人才培养方案 二O一三年五月 整齐。 .熟练掌握一切宴 会和零点的食品， 并严格操作规范按 菜单切配。 .积极配合行政总 厨，根据不同季节、 节假日研制推出适 合适时的菜式新 品。 .每天检查冰箱内 的食品数量和质 量。 .每天检查厨房冷 柜冰柜及其他设备 的运转是否正常。 算方法;熟悉厨房各种设施设 备的维护和保养工作。 说明：1.岗位一般1-3个，最多不超过5个九、毕业资格与要求 (-)学分要求 最低毕业总学分不得少于149.5学分，其中公共平台课30.5学分，专业课68学分, 素质拓展模块10学分，集中实践模块41学分。 (-)通用证书要求表2通用证书要求 序号 证书名称 颁证单位 等级 备注 1 CCT全国高等学校 计算机考试证书 山东省教育厅 无 2 山东省高职高专英语 应用能力考试证书 山东省教育厅 无 3 普通话水平测试等级证书 山东省语言文字工作委员会 :级乙等以上 等级证书 (三)职业资格证书要求 表3职业资格证书要求 序号 职业资格名称 颁证单位 等级 备注 1 公共营养师 山东省人力资源和社会保障厅 高级 2 中（高）级面点师证书 山东省人力资源和社会保障厅 中（高）级 3 中（高）级营养配餐员证书 山东省人力资源和社会保障厅 中（高）级 4 中（高）级中式烹调师证书 山东省人力资源和社会保障厅 中（高）级 十、课程体系构建 改变单一的课堂理论教学或实训教学的形式，将课堂拓展到实训场所，根据学习内 容和技能工程，以典型工作任务为基础，充分利用校内外实训条件，融理论教学与实训 教学为一体，构建“知训融合，阶梯递进”的新课程体系，推进工程化课程改革和专业 核心课程建设。 .企业调研。依托专业建设指导委员会，成立由委员和企业资深员工参与的岗位调 研小组，制定岗位调研计划，每年深入企业开展岗位调研，明确烹饪工艺与营养专业岗 位能力、知识和素质要求，形成岗位调研报告，建立岗位调研长效机制。 .确定课程体系构架。借助于岗位调研，以岗位职业能力培养为核心，以真实的工 作过程为导向，以培养学生全面开展为目标，政、校、企、行共同参与构建“知训融合, 阶梯递进”的课程体系。针对“知训融合，阶梯递进”的课程体系，第一学年，设置《中 西式面点》、《中式烹调》、《食品营养学》、《营养配餐》、《烹饪概论》等专业课程，着力 培养学生的基本技能，第二学年通过网络课程、自主学习、企业培训、顶岗实习等各种 途径侧重学生实践经验的积累，同时开设《中国饮食文化》、《宴席设计》拓展课程作为 第一学年和第二学年的衔接课程；第三学年设置《面点工艺学》、《烹调工艺学》、《食品 平安与卫生》、《调味品技术》等各种形式的课程，侧重学生综合管理能力的培养。通过 构建符合学生认知规律的课程体系，实现学生职业素质和能力阶梯式进步和提升，并实 施在校学习、顶岗实习与初次就业的有效衔接，为市及周边地区培养优秀的高端技能型 烹饪工艺与营养专业人才。 .校企合作开发课程标准。每年召开专家论证会，与企业合作共同开发《面点工 艺学》、《烹调工艺学》、《食品营养学》、《营养配餐》等课程标准，使课程标准逐步规范 严谨，能够科学地反映最前沿的行业标准，并能够在课程体系和教学实施过程中充分发 挥纲要作用。 物训融缶阶撷眠的课程儡表示实践课程一一“训I” 表示实践课程一一“训I” 表示实践课程一一“训I”I I 表示学习课程一一“知”第三学期第四学期烹饪概论 食品营养学法律基础 职业道德 计算机文化基础 大学英语 厨房卫生管理高级 菜点设计创新 能力初级 烹饪基本技能中级 菜点制作能力 表示实践课程一一“训I” I I 表示学习课程一一“知” 第三学期 第四学期 烹饪概论 食品营养 学 法律基础 职业道德 计算机文化基础 大学英语 厨房卫生管理 高级 菜点设计创新 能力 初级 烹饪基本技能 中级 菜点制作能力 中西式面点 中式烹调 菜点盘饰 营养配餐 第一学期 第二学期 .校企合作开发校本教材。用三年的时间，与当地星级酒店深度合作，并积累真实案例，结合我校实际特点及烹饪工艺与营养专业人才培养要求，有计划地开发《中 西式面点》、《中式烹调》、《营养配餐》等校本教材，充分发挥其在辅助实训、形成性考 核、实现理实一体化教学方式等方面的积极作用，成为课程体系及课程建设中重要的一 环。 .专业核心课程教学资源库建设。充分积累人才培养实施过程中的相关材料，充 实和完善教学资源，建立烹饪工艺与营养专业核心课程教学资源库。对人才培养过程中 的培养方案、课程标准、试题库、校本教材、授课计划、电子课件和教案等材料实施专 人负责，分类管理；逐步加大教学的录制和积累工作，最终建成丰富、有序、实用性强 的专业核心课程教学资源库。 .网络课程建设。通过3年时间，逐步建成《中国饮食文化》、《