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帝国升级 重塑未来
Empire Upgrading and Reshaping the Future
— 内蒙古游牧帝国蒙餐|营销诊断+促销建议 —
上海博荟实业有限公司 · 中国 上海
最终解释权归上海博荟实业有限公司所有
企业基本情况
Company profile
(一)
会员身份
尊享版/赫总营销中心意向合伙人
店面类型
单店
店面名称
游牧帝国蒙餐
开张时间
2019年1月
运营负责人
于斯琴图(电话:18*****1888)
店面租金
65万/年(10万元保证金,属转手型,上任花400多万装修费,转手费无)
店面地址
兴安盟科右前旗
店面周边业态
超市,房地产,洗车行,洗浴中心,宾馆,小吃部
店面员工
股东5人,高管4人,员工37人(其中服务员11人,财务2人)
当地消费指数
房价均价3500元/平(市中心5500元/平),人均工资XX元/月
店面面积
1300平米
生活特点
常驻居民约160万人,外地人(黑吉辽)占70%,蒙族较为汉化;原牧民喜欢懒散式生活,牛羊请人放牧自己打牌吃喝。
企业基本情况
店面帮扶实景
Stores help the real scene
(二)
项目考察团
项目总指挥
XXX先生
百万实体门店 · 营销雷震子
有限公司 · 董事长
项目副指挥
XXX女士
实体门店营销孵化 · 总顾问
责任有限公司 . 总经理
项目考察员
XXX先生
零售业零成本营销 · 实战教练
有限公司 · 总经理
店面帮扶实景
营销基本情况
Basic marketing situation
(三)
一、用户群体:中高端为主
1
客群类别:
A、50%企业老板;B、30%政府;
C、10%赌徒;D、10%散客。
2
客群地域:
A、当地人约70%;B、外地人(黑吉辽)约20%(周末客);C、游客约10%(一般在下午入住,需要吃晚餐+早餐,因为店所在地为去旅游地阿尔山必经之地)
3
客群年龄:
A、中老年约80%(围餐为主);B、年轻人约20%(烧烤为主)
4
用户喜好:
A、喜欢折扣(平常约8折);B、包房客人希望服务员颜色值高些;
C、领导喜欢在包房,对价格不敏感,送瓶茅台酒,不再来找老板打折。
5
老顾客:
大约500人(有联系电话,部分有微信,没有群)
6
对优惠的观念:
A、对分销、转介绍赚钱的观念:做微商的人少,年轻人为主;转介绍基于人情。
B、对会员的观念:传统会员优惠力度小,对会员没感觉。
7
整体好评指数:
80分以上
二、营业额与利润
日均销售额8000-10000元, 毛利率:30-40%, 净利润:持平状态。
1. 销量构成
A、午市10%,晚市占比约70%,夜宵20%;
B、包房80%,大厅20%。
2. 客单价
50元/人均(大厅),70元/人均(包房)
3. 上座率与翻台率
A、上座率:午市约10%,晚市约80%
(包房约95%),夜宵约50%;
B、翻台率几乎为0
(10个包房,1个大厅(14张卡台),1个演艺舞台)
4. 宴会与项目
A、有高考学子的,家家要办谢师宴/学生宴(每年高考后),680元/桌10菜,酒水自带(风俗:互给200-500/人礼金);
B、婚宴还没做,包房与大厅可打通,能承接;
C、旅行社团,没做也不想做(旅行社将利润压到低于20%,司机导游白吃白喝还拿礼)
三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅)
(1) 开门产品(免费引流品):无
(2) 拳头产品(核心盈利品,主打菜)
A、爆款:羊排98元,成本70%(几乎每桌必点)
①牛肉干98元,成本60元;
②羊头肉68元,成本约50%;
③手把肉58元/斤,成本约50%;
④小笨鸡88元,30元成本(每天限量约10只,饥饿营销);
⑤蘸酱菜28元,60%利润(冬天供应紧张,利润低);
⑥面食:陷饼(每桌必点,约2张/人);
⑦烧烤:利润约60%,串为主(1200元/桌,5-6串/人,羊肉每串3元,牛肉每串5元);
⑧酒水:午市自带酒水,夜宵酒水销量大,白酒200%利润,人均半斤,啤酒100%
(2.75元/瓶成本,百威为主,小瓶),人均房间5瓶以上、大厅11瓶/人。
⑨利润饮品:
三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅)
(3) 明星产品(高端增值品/特色辅销品/赠品:):
①节目30元/歌(包房免费送2首,含马头琴演奏)
②献哈达10元/人(游客20元/人)
③大厅舞台每晚免费演唱(请歌手、艺人)
(4) 爆款产品(迅速裂变品):无
(5) 延伸产品(产业整合品):无
三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅)
四、环境IP/差异化特点
1
资质体系:无
2
超值服务
①免费唱歌表演?
②体贴服务有什么?热情团队?(计划中:喝多的,送代驾,市区,免50-100
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