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餐饮店咨询调研营销方案.pptx

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帝国升级 重塑未来 Empire Upgrading and Reshaping the Future — 内蒙古游牧帝国蒙餐|营销诊断+促销建议 — 上海博荟实业有限公司 · 中国 上海 最终解释权归上海博荟实业有限公司所有 企业基本情况 Company profile (一) 会员身份 尊享版/赫总营销中心意向合伙人 店面类型 单店 店面名称 游牧帝国蒙餐 开张时间 2019年1月 运营负责人 于斯琴图(电话:18*****1888) 店面租金 65万/年(10万元保证金,属转手型,上任花400多万装修费,转手费无) 店面地址 兴安盟科右前旗 店面周边业态 超市,房地产,洗车行,洗浴中心,宾馆,小吃部 店面员工 股东5人,高管4人,员工37人(其中服务员11人,财务2人) 当地消费指数 房价均价3500元/平(市中心5500元/平),人均工资XX元/月 店面面积 1300平米 生活特点 常驻居民约160万人,外地人(黑吉辽)占70%,蒙族较为汉化;原牧民喜欢懒散式生活,牛羊请人放牧自己打牌吃喝。 企业基本情况 店面帮扶实景 Stores help the real scene (二) 项目考察团 项目总指挥 XXX先生 百万实体门店 · 营销雷震子 有限公司 · 董事长 项目副指挥 XXX女士 实体门店营销孵化 · 总顾问 责任有限公司 . 总经理 项目考察员 XXX先生 零售业零成本营销 · 实战教练 有限公司 · 总经理 店面帮扶实景 营销基本情况 Basic marketing situation (三) 一、用户群体:中高端为主 1 客群类别: A、50%企业老板;B、30%政府; C、10%赌徒;D、10%散客。 2 客群地域: A、当地人约70%;B、外地人(黑吉辽)约20%(周末客);C、游客约10%(一般在下午入住,需要吃晚餐+早餐,因为店所在地为去旅游地阿尔山必经之地) 3 客群年龄: A、中老年约80%(围餐为主);B、年轻人约20%(烧烤为主) 4 用户喜好: A、喜欢折扣(平常约8折);B、包房客人希望服务员颜色值高些; C、领导喜欢在包房,对价格不敏感,送瓶茅台酒,不再来找老板打折。 5 老顾客: 大约500人(有联系电话,部分有微信,没有群) 6 对优惠的观念: A、对分销、转介绍赚钱的观念:做微商的人少,年轻人为主;转介绍基于人情。 B、对会员的观念:传统会员优惠力度小,对会员没感觉。 7 整体好评指数: 80分以上 二、营业额与利润 日均销售额8000-10000元, 毛利率:30-40%, 净利润:持平状态。 1. 销量构成 A、午市10%,晚市占比约70%,夜宵20%; B、包房80%,大厅20%。 2. 客单价 50元/人均(大厅),70元/人均(包房) 3. 上座率与翻台率 A、上座率:午市约10%,晚市约80% (包房约95%),夜宵约50%; B、翻台率几乎为0 (10个包房,1个大厅(14张卡台),1个演艺舞台) 4. 宴会与项目 A、有高考学子的,家家要办谢师宴/学生宴(每年高考后),680元/桌10菜,酒水自带(风俗:互给200-500/人礼金); B、婚宴还没做,包房与大厅可打通,能承接; C、旅行社团,没做也不想做(旅行社将利润压到低于20%,司机导游白吃白喝还拿礼) 三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅) (1) 开门产品(免费引流品):无 (2) 拳头产品(核心盈利品,主打菜) A、爆款:羊排98元,成本70%(几乎每桌必点) ①牛肉干98元,成本60元; ②羊头肉68元,成本约50%; ③手把肉58元/斤,成本约50%; ④小笨鸡88元,30元成本(每天限量约10只,饥饿营销); ⑤蘸酱菜28元,60%利润(冬天供应紧张,利润低); ⑥面食:陷饼(每桌必点,约2张/人); ⑦烧烤:利润约60%,串为主(1200元/桌,5-6串/人,羊肉每串3元,牛肉每串5元); ⑧酒水:午市自带酒水,夜宵酒水销量大,白酒200%利润,人均半斤,啤酒100% (2.75元/瓶成本,百威为主,小瓶),人均房间5瓶以上、大厅11瓶/人。 ⑨利润饮品: 三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅) (3) 明星产品(高端增值品/特色辅销品/赠品:): ①节目30元/歌(包房免费送2首,含马头琴演奏) ②献哈达10元/人(游客20元/人) ③大厅舞台每晚免费演唱(请歌手、艺人) (4) 爆款产品(迅速裂变品):无 (5) 延伸产品(产业整合品):无 三、产品体系:蒙餐、中餐、烤吧(蒙餐为主,中餐为辅) 四、环境IP/差异化特点 1 资质体系:无 2 超值服务 ①免费唱歌表演? ②体贴服务有什么?热情团队?(计划中:喝多的,送代驾,市区,免50-100

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