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马蹄糕的做法 【导读】马蹄糕，广东著名小吃之一，以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明， 可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。是不是光听介绍就已经口水直流 呢？妈友们知道吗？这么美丽动人，美味可口的马蹄糕，可以自己在家做哦。而且马蹄糕的 做法很简单，请看下文学起来吧。 在广州，马蹄糕一般多为个体摊担现做现买，常见于各处街头巷口。不管是来往行人，即 购即吃，或是到餐馆聚餐，作为早午晚三餐的茶点享用，都甚为方便。可见，马蹄糕的做法 简单，但马蹄糕的口感甚是怡人。下面，妈友就跟着妈网一起来制作一道美味可口的马蹄糕 吧。 马蹄糕的做法： 1、制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分 即成。 2、制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与 红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄 糕坯。 3、煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄 色即成。 材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g 方法步骤 1、马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。 2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。 3、砂糖炒至金黄色加水，加水。煮至溶化，制成糖水。 4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。 5、在蒸的容器扫一层油，防止粘底。 6、把马蹄浆倒入容器，抹平。 7、猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。 马蹄糕的制作窍门 虽然马蹄糕的做法简单，可是，也有不少的朋友们，觉得，自己做出来的马蹄糕不如餐馆 做的好吃。既然是为了做生意赚钱，餐馆制作的马蹄糕肯定是用了独门秘方或者制作窍门。 那马蹄糕的制作窍门究竟是什么呢？为了让妈友们也能做出让人赞不绝口的正宗的马蹄糕， 妈网准备了下面的资料，一起来看看马蹄糕的制作窍门吧。 1、马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。 2、即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖 融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入 锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步 骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。 3、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4 （根据妈网的经验，大约在80 度 左右最佳。）但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多 摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。 如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不 够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。 4、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形 状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。 5、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。 马蹄糕的热量 也许会有妈友疑惑，一件小小的马蹄糕，让男女老少赞不绝口，特别在广东，人们到餐馆 喝早茶，点一件马蹄糕，一上午都不会饿了，马蹄糕的热量有多高？是否能满足人体日常生 活所需要消耗热量的需求？答案，需要妈友在下文中寻找哦。 每820克的马蹄糕具有3058大卡的热量。而马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占 干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、 B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分马蹄英，对金黄色葡 萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。 马蹄有诸多保健作用： 1、抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现。马蹄各种制剂，在动物体内均 有抑瘤效果。 2、抗菌作用：马蹄英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，马蹄英能抑制大肠杆菌的活 性达80％（10小时后）。 3、利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。 4、利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。 5、清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰 热。 马蹄糕的功效 看来马蹄糕的热量不小，营养物质也非常丰富，难怪为大众所喜爱。您知道吗？除了上文 中略略提及的马蹄糕的保健作用外，马蹄糕的功效还有很多。马蹄糕的功效作用还有哪些呢？ 马蹄本身的作用会不会在做成马蹄糕后而失效呢？带着这些疑问，我们一起来看看下文。