中式烹调师初级 2009 年职业技能鉴定操作技能考核项目.pdfVIP

中式烹调师初级 2009 年职业技能鉴定操作技能考核项目 中式烹调师 初 级 中国石油大庆职业技能鉴定中心中式烹调师初级试题目录 试题一、切土豆丝 （刀工 20%) 试题二、 拔丝宇头 （指定热菜菜肴项目 40%） 试题三、 酥焚菜 （指定热菜菜肴项目 40% ) 试题四、 溜肉段 试题五、 摊黄菜 试题六、 红烧鲤鱼 试题七、 滑溜里脊 （指定热菜菜肴项目 40%) （抽选热菜