项目二食品保质期的延长2抗氧化剂PPT课件2.ppt

重点回顾;10. 怎样使难溶于水的苯甲酸和山梨酸适用于水溶液体系的食品中? 11. 丙酸钙为什么不能和膨松剂共用？ 12. 硼砂、福尔马林是防腐剂吗？;项目二 食品保质期的延长;主要内容;;;;;;;;;;;;;;;;;;任务三 常用的食品抗氧化剂;1.什么是氧化？哪些食品容易氧化？氧化变质对食品的损害？ ;油脂和富脂食品的酸败 果汁饮料的褪色 水果罐头褐变 肉制品褪色 葵花籽产生哈喇味 维生素被破坏;自动氧化 光敏氧化 酶促氧化 细菌、霉菌作用;有害成分：自由基、低分子醛、酮、酸等。 过多自由基会攻击人体细胞膜???早衰相关疾病 丙二醛会导致胆固醇在血管壁聚集;抗氧化铁三角：维生素A、C、E SOD（超氧化物歧化酶）、谷胱甘肽过氧化物酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶;条件：光、热、酶、【O】、【M】 普通自由基，过氧化物自由基、丙二醛 抗氧化剂;小结：;密封避光包装 充气包装、浸泡处理、涂膜处理 低温贮藏 使用脱氧剂 亚硫酸盐、铁、葡萄糖氧化酶 添加抗氧化剂（还原型、螯合型）;了解：6、抗氧化剂作用机理和类型;了解：抗氧化剂使用效果的检验方法;TBA法;BHA BHT PG TBHQ VE 抗坏血酸棕榈酸酯;L-抗坏血酸 异VC钠 EDTA-2Na 植酸 茶多酚 迷迭香、竹叶提取物;了解：抗氧化剂使用方法;了解：抗氧化剂配方示例;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;重点回顾;后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析;主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 ;感谢您的观看和下载