《食品微生物学检验》课件 17 肉毒梭菌及其毒素检验.pptVIP

食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 National food safety standard Food microbiological examination: Examination of Clostridium botulinum and botulinus toxin http://www.biotox.cz/toxikon/bakterie/bakterie/obr/clostridium_botulinum_1.jpg GB 4789.12-2016 第六章：致病性芽孢杆菌检验及原理 2016-12-23发布 2017-06-23实施 * 第一部分： 概述 1 菌体形态学 专性厌氧性G+周身鞭毛网球拍样梭状芽孢大杆菌. 2 菌体抵抗力 繁殖型菌体：一般， 45℃以上都受到抑制，100℃经10min即可杀死 芽胞型菌体：超强，煮沸后要6 h， 120 ℃经4－5 min才能杀死。 3 肉毒梭菌分布 很广－－世界各地、各处都有。 Pure culture of the sporeforming bacterium? Clostridium botulinum [1,250 x]. * 4 致病性 有食物中毒和感染中毒两类 潜伏期：2h-12-36h-数日 食物中毒：食物中毒的一般症状：头痛、头昏、腹痛、恶心、呕吐等；后出现肉毒梭菌毒素中毒的特征性症状－－神经麻痹，先眼部、头颈部－全身骨骼肌麻痹－－似睡状，不能抬头、除视觉外，其他感觉正常。呼吸肌麻痹死亡。 感染中毒：外伤、注射吸毒等，感染菌体，在伤口适宜条件 下菌体繁殖产毒－－中毒。 * 5 肉毒毒素 能产生“剧毒神经麻痹肉毒梭菌外毒素” （1）毒素分型和媒介 按抗原特异性分7（8）个型－－A、B、C（Cα和Cβ）、 D、E、F和G。 各型肉毒毒素所致疾病及其媒介 * （2）毒素毒性 是目前所知的最强烈的细菌外毒素，有A-F7个型 A型毒素毒性最强(人最敏感 ), 是目前已知的化学毒物及细菌毒素中毒性最强的一种：其毒性比氰化钾强１万倍， 比响尾蛇毒素(crotactin)约强10万倍， 对人的最小致死量为１０－７g （0.1－lPg）；1g此精制毒素可杀死体重20g的小鼠２×１０１０只。 战争狂人已将其作为细菌战剂，必须加强戒备。 我国有A型、C型、E型和D型 .tw/primary/nature/ks_ck/image/rattle.gif * （3）中毒机理 剧毒肉毒毒素肉毒素进入血液循环后，选择性地作用于运动神经与交感神经的神经末梢，抑制神经传导介质乙酰胆碱的释放，因而引起肌肉运动障碍，发生软瘫。 医学上利用麻痹肉毒素美容、治肌肉痉挛性收缩病症。 www.cho-obgy.co.kr /i?ct=503316480z=tn /107783323.html * 很强： 耐蛋白酶：不被胃液或消化酶所破坏，胰蛋白酶可活化毒素 耐 酸：在pH 3－6范围内毒性不减弱 对碱敏感：在pH 8.5 （1％NaOH）以上可破坏毒性 对 热：100℃经10—20min常被破坏。 保 存：毒素在干燥密封和阴暗的条件下，可保存多年。 类 毒 素：用0.3%-0.5%甲醛处理后消除毒性并保持抗原性的外毒素即变为类毒素,可用于预防相应外毒素中毒。 （4）肉毒梭菌毒素抵抗力 * （5）肉毒梭菌产生肉毒毒素的条件 食品自然产毒条件：污染的、在厌氧条件下制造或 保存的食品，发酵或腐烂变质的食品，具营养、温度25－30℃、pH6－8、厌氧、水分活度≧0.85 的条件，即可产生毒素。 /v?ie * （6）罐头等包装食品有效控制肉毒毒素产生的措施 能够抑制A、B、E及F型肉毒梭菌的芽孢出芽和产生毒素的条件： 高压120℃ 5min 以上（高压灭菌）； pH≦4.6 （酸化食品）； 水分活度≦0.85 （干制品）； 盐分含量≥20% (腌渍食品)； 巴氏杀菌＋冷藏（蟹肉及鱼糜制品）； 干燥＋冷藏； 上述多种方式联合。 * 6 培养 肉毒梭菌为专性厌氧菌 最适生长温度：28－37℃生长良好 最适产毒素温度为25—30℃ 最适pH为6-8(在8℃以上，pH4以上都可形成毒素) 在普通固体培养基上，形成R型菌落，常扩展成菌苔。 desk/product/images/2005252156241.jpg * 7 肉毒梭菌的生化特性 分解葡萄糖、