烘焙食品加工技术：椰子吐司的制作.pptxVIP

椰子吐司的制作 烘焙食品加工技术课程组 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 配方 主面 高筋粉 1000g 酵母 25g 白砂糖 200g 盐 10g 改良剂 5g 奶粉 40g 水 540g 全蛋 50g 酥油 80g 椰蓉馅 酥油 1000g 糖粉 200g 鸡蛋 10g 椰蓉 5g 椰子吐司的制作 工艺流程 配料 搅拌 基本醒发 分割搓圆 中间醒发 排气成型 装盘 最后醒发 烤前装饰 烘烤 产品 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 1.配料 根据配方称取原材料。 主面 高筋粉 1000g 酵母 25g 白砂糖 200g 盐 10g 改良剂 5g 奶粉 40g 水 540g 全蛋 50g 酥油 80g 椰蓉馅 酥油 1000g 糖粉 200g 鸡蛋 10g 椰蓉 5g 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 2.搅拌 将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 3.基本发酵 将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 4.分割搓圆 面团发酵完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成100g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，松弛15min。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 5.排气、整形 面团松弛完成后，按压排气，整形，将面片擀成条状，从一端卷起，四个面团并排放入模具，码入烤盘。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 6.醒发 把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 7.椰蓉馅的制作 将糖粉加入酥油中，搅拌均匀，然后加入蛋液，混匀，最后加入椰蓉，搅匀即可。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 8.烤前装饰 醒发完成后，将烤盘从醒发箱中移出，将椰蓉馅呈45度角均匀的涂在面包表面。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 9.烘烤 装饰完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火140度，下火240度，烤制30min。 椰子吐司的制作 椰子吐司的制作 10.成品 烤制完成后，新鲜美味的椰子吐司就制作完成了。 椰子吐司的制作 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！