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天使蛋糕的制作(二)
学习目标
所需原料
1
2
3
4
制作工艺
注意事项
5
工艺难点
实训部分
学习目标
了解天使蛋糕制作过程,基本原理和操作方法。
实验进行过程中对每一操作都做详细记录,如各种材料的使用,成品数量,烘烤温度,时间等。
掌握烤炉的使用方法。
实训部分
所需原料
蛋白,细砂糖,低筋面粉,玉米淀粉,盐,塔塔粉或白醋适量
所需工具及设备
打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒。
实训部分
鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中
2
2
实训部分
然后用电动打蛋器打至有泡泡,然后加入白糖
实训部分
再继续用电动打蛋器打发
实训部分
打发至湿性发泡
2
2
实训部分
将面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均匀
2
2
实训部分
混入适量黑芝麻,倒入天使模具中。
实训部分
烤箱165度第三层烤28分钟左右
实训部分
质量标准:绵软有弹性,香甜可口。
操作要点:
天使蛋糕组织细腻有弹力,是和戚风蛋糕完全不一样的口感。
加入少许的黑芝麻或蜜豆可以让蛋糕更有口感。
感谢您的聆听!
THANKS FOR YOU LISTEN!
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