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黑森林蛋糕的制作
学习目标
01
注意事项
02
所需原料
制作工艺
03
CONTENTS
目 录
实训部分
学习目标
指导学习蛋糕制作技术；
熟悉制作过程中的操作要求；
掌握黑森林蛋糕的制作方法。
实训部分
所需原料
黑巧克力150g 2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个
吉利丁片15g 4、 混合淡奶油200g（打5成）
朗姆酒3g 6、 黑樱桃适量
慕斯底
方形黑森林蛋糕胚2块
（1厘米厚 ）
不锈钢方形慕斯圈
1个（8寸）
保鲜膜
制作方法：
1、把称好的黑巧克力隔水加热搅拌溶化后备用（水温40-60度左右）
2、把称好牛奶、蛋黄、糖加入（1）部分隔水加热搅拌至70-80度左右
把泡软沥干水的吉利丁片加入（1+2）部分搅拌均匀，然后再把溶化好的巧克力加入搅拌均匀，最后再过筛。
待以上（1+2+3）部分冷却至38度左右后，再加入混合淡奶油和朗姆酒搅拌均匀
慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一
把蛋糕胚加入
把黑樱桃加入
把剩下的慕斯糊倒入
把蛋糕胚加入
把倒好的慕斯震平、封保鲜膜
冷藏（2-7度，约3-4小时后脱模）
/ 冷冻（0~-18度,1小时）
5、切块
把冷藏好的黑森林放在转盘圆心中间，把保鲜膜去掉， 用火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把模具拿出。
切块前把刀预热，以防止慕斯粘刀；
6、装饰
杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。
方形和圆形的慕斯圈切好等份，撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。
感谢您的聆听！
THANKS FOR YOU LISTEN！
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