烘焙食品加工技术：皇冠蛋糕制作.pptxVIP

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2022-06-07 发布于江西
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烘焙食品加工技术：皇冠蛋糕制作.pptx

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成品蛋糕-皇冠蛋糕的制作学习目标所需原料 1 2 3 4 制作工艺注意事项 5 工艺难点理论部分学习目标指导学习成品蛋糕的装饰制作；熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求；掌握成品蛋糕的搭配及布局。理论部分所需工具及设备抹刀、锯齿刀、转台、皇冠装饰等所需原料八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、鲜奶油等理论部分注意事项蛋糕布局蛋糕裱花首先是蛋糕整体造型的设计，由体至面、再至点，后根据设计再从点、面、体开始做蛋糕裱花。布局搭配本次皇冠蛋糕，应注意皇冠的摆放以及与皇冠相配的其它装饰摆放。理论部分制作工艺烤制八寸戚风蛋糕坯；理论部分打发鲜奶油；奶油抹坯；理论部分 4、制作奶油淋面：在打发的奶油里加入安佳（动物性奶油/淡奶油），加入安佳的量要根据所需的稀稠度加入，混合均匀。理论部分淋面淋在蛋糕上：将淋面倒上蛋糕面，用抹刀轻轻将淋面抹平，并有向下流动的迹象，抖动蛋糕盒底座使淋面顺着蛋糕侧面自然流下。理论部分摆放皇冠；7、其它小装饰的摆放；成品展示。理论部分工艺难点蛋糕淋面的制作。装饰品的布局搭配。感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！