烘焙食品加工技术：麻仔曲奇.pptxVIP

中点加工技术 学习目标 所需原料、工具及设备 1 2 3 4 营养价值 制作工艺 5 工艺难点 中点加工技术 学习目标 1、学习多功能搅拌机的操作使用； 2、掌握风炉烤箱的使用及注意事项； 3、熟悉中点产品的制作流程； 4、掌握麻仔曲奇的制作方法。 产品呈现 中点加工技术 所需原料 大黄油 180克 白糖粉 100克 盐 2克 全蛋 90克 低筋粉 260克 泡打粉 2克 熟黑芝麻 15克 所需工具及设备 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘 设备：多功能搅拌机、烤箱 中点加工技术 营养价值 黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含有丰富的含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、B族维生素、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙以及其他微量元素。 用芝麻搭配鸡蛋、黄油和面粉制成的麻仔曲奇既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能，又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。 中点加工技术 制作工艺 将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中； 慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发； 加入全蛋搅拌均匀； 加入熟黑芝麻搅拌均匀； 一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀； 将搅拌均匀的原料装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中； 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。 中点加工技术 原料配备 面糊加入原料，搅拌 面糊装入裱花袋，挤入烤盘 成型 中点加工技术 工艺难点 1、在制作麻仔曲奇的过程中，一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中，如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象； 2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调换，这样烤出来的麻仔曲奇颜色均匀。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！