烘焙食品加工技术:生肖制作.pptxVIP

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生肖造型的制作(一) 学习目标 所需原料 1 2 3 4 制作工艺 注意事项 5 工艺难点 实训部分 学习目标 指导学习奶油生肖造型鼠、牛、虎、兔、龙、蛇的制作技术; 熟悉制作过程中的操作要求; 掌握生肖造型的挤制方法。 2 2 实训部分 所需原料 打发奶油 所需工具及设备 转台、裱花袋、裱花嘴、塑料刮片 实训部分 颜色搭配 奶油十二生肖往往是彩色的,这样做出来的作品才会更加的生动形象。但是,在制作的过程中一定将颜色搭配好,否则就是画蛇添足。 注意事项 奶油打发 动物奶油塑性和稳定性低不容易制作复杂的裱花,因此寿桃造型的制作使用植物性奶油,并且奶油硬度稍硬,应该干性打发。 握裱花枪力度 生肖造型挤制过程中非常考验裱花师的功底,对挤制力度的掌握要求很高,关系到作品的成败。 实训部分 制作工艺-以生肖虎为例 使用圆嘴裱花枪头挤出生肖虎的身体; 2 2 实训部分 裱花袋尖头处剪刀剪小口,挤出四肢; 实训部分 同样的裱花枪挤出面部器官并进行面部修饰; 实训部分 黑色巧克力修饰纹路; 实训部分 喷粉上色,最终修饰; 实训部分 成品展示。 实训部分 工艺难点 奶油打发的软硬度要适宜,否则很难把控。 挤制时的手劲较难把控。 感谢您的聆听! THANKS FOR YOU LISTEN!

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