烘焙食品加工技术概论.pptxVIP

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2022-06-07 发布于江西
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烘焙食品加工技术概论.pptx

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01 01 烘焙食品概论烘焙食品概念烘焙食品历史 1 2 3 4 烘焙食品种类烘焙食品特点 5 烘焙食品行业的独立性主要内容烘焙食品概念理论部分烘焙食品概念烘焙食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。烘焙食品历史理论部分烘焙食品历史十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化。烘焙食品种类理论部分烘焙食品种类中点蛋糕面包烘焙食品特点理论部分烘焙食品特点应以谷类为基础原料。应以油、糖、蛋等作为主要原料或其中的1～2种。成熟或定型均采用焙烤工艺。应不经调理就能直接食用，营养丰富。属固态食品。烘焙食品行业的独立性理论部分烘焙食品行业的独立性从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！