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蛋糕花卉装饰的制作
学习目标
所需原料
1
2
3
4
制作工艺
注意事项
5
工艺难点
实训部分
指导学习裱花中奶油花卉类装饰的制作;
熟悉奶油花卉类装饰挤制过程中的操作要求;
掌握几种常见花卉的制作。
学习目标
实训部分
所需原料
八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、色素
所需工具及设备
裱花袋、裱花嘴、木蛋、转台
实训部分
不同花卉类装饰的挤制
每一种花卉都配有相应的裱花嘴,因此首先应该选择与之对应的裱花嘴。
裱花嘴
一套裱花嘴有二三十个,每一个裱花嘴做出来的造型不同,要熟悉常用裱花嘴所能制作的造型。
注意事项
实训部分
奶油装袋量
裱花袋中装入奶油不要太多,以防手温过高,造成奶油在挤制过程中泡掉。
奶油打发
动物奶油塑性和稳定性低不容易制作复杂的裱花,因此花卉类装饰的制作使用植物性奶油,并且奶油硬度稍硬,应该干性打发。
实训部分
制作工艺
木蛋在玫瑰花制作中的使用:木蛋在制作花卉类装饰尤其是玫瑰花时经常用到。握姿:五个手指的第一关节托着木蛋底部转动。
弯嘴玫瑰与直嘴玫瑰挤制方法一样,只是裱花嘴用的是弯嘴裱花嘴。以直嘴玫瑰为例:
实训部分
a、直嘴玫瑰选用直嘴裱花嘴,裱花嘴细口朝上,裱花枪对准木蛋中心,手持木蛋,转动一圈半为圆锥形的花心。
实训部分
b、前三瓣花瓣挤制呈现十字交叉,每瓣花瓣都比前一瓣高0.3~0.5厘米。
实训部分
c、第四至第七瓣仍是以0.3~0.5厘米递增增高。
实训部分
d、从第八瓣开始都比前一瓣低0.3~0.5厘米,最终花瓣数为11~14瓣。用剪刀将玫瑰花挑至蛋糕上。
实训部分
太阳花:使用龙嘴裱花嘴(大齿裱花嘴),裱花枪竖直,顺时针挤一圈半。
实训部分
4、梅花的制作:
a、20号小裱花嘴,裱花嘴一端竖直点在转台上,后向前倾斜45°左右画出梅花瓣。
实训部分
b、点缀花蕊,由粗至细。
实训部分
5、五叶花的制作:
a、23号裱花嘴,裱花嘴一端竖直点在转台上,后向前倾斜45°左右抖动画出花瓣。
实训部分
b、黑色巧克力点缀。
实训部分
工艺难点
花卉类装饰的挤制比较考验裱花师的基本功,需要长期联系。
裱花嘴多样,要熟悉每一种常用裱花嘴的用法。
感谢您的聆听!
THANKS FOR YOU LISTEN!
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