烘焙食品加工技术：蔓越莓曲奇.pptxVIP

蔓越莓曲奇 学习目标 所需原料、工具及设备 1 2 3 4 营养价值 制作工艺 5 工艺难点 中点加工技术 学习目标 1、在制作麻仔曲奇的过程中，一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中，如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象； 2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调换，这样烤出来的麻仔曲奇颜色均匀。 产品呈现 中点加工技术 所需原料 大黄油 90克 白糖粉 40克 盐 1克 全蛋 20克 低筋粉 140克 朗姆酒 2克 蔓越莓干 20克 所需工具及设备 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘、U型饼干模具 设备：多功能搅拌机、烤箱 中点加工技术 营养价值 蔓越莓曲奇饼干虽然是一种零食小吃，但是也是有一定营养价值的哦，比如其中使用的蔓越莓就是一种很不错的水果，它其中含有非常强力的抗自由基物质生物黄酮，它的含量是我们常见的水果中最为丰富的，可以帮助抵抗身体中的自由基，尤其可以预防老年痴呆，是一种十分保健的食物。 而蔓越莓中，维生素C也是比较丰富的，而且还含有大量的果胶，可以美容，改善便秘，帮助体内多余的毒素排出，营养功效十分诱人。 制作工艺 将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中； 慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发； 加入盐搅拌均匀； 加入全蛋搅拌均匀； 一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀； 加入朗姆酒浸泡了12h的蔓越莓干； 取出搅拌均匀的原料，揉成正方体状，将正方体放入- 18℃的冰箱中冷冻4h； 将冷冻好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均匀的 放入烤盘中； 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。 中点加工技术 中点加工技术 原料配备 面糊搅拌 面团成形，冷冻 切片，摆盘 中点加工技术 工艺难点 1、曲奇的鸡蛋要达到打发状态； 2、搅拌均匀的蔓越莓曲奇半成品放入模具后需要在冰箱冷冻4小时成型，时间不能太短，不然切的时候 易变形。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！