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03
蛋白打发的四个时期
棉花期
01
起泡期
02
湿性发泡期
干性发泡期
03
CONTENTS
主要内容
理论部分
起泡期
蛋白用球状搅拌器以高速搅拌后，表面有很多不规则的气泡。
理论部分
湿性发泡期
蛋白继续搅拌，表面的不规则气泡消失，转为均匀的细小气泡，洁白而有光泽，以手指勾起呈细长尖峰，尾巴有弯曲状。
理论部分
干性发泡期
将蛋白在湿性发泡期的基础上，继续搅拌，蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，以手指勾起呈坚硬尖峰。
理论部分
棉花期
将干性发泡期蛋白继续搅拌，打至蛋白成为球形凝固状，以手指勾起无法成尖峰状，形态似棉花。
此状态表示蛋白搅拌过度，不能用来制作蛋糕。
感谢您的聆听！
THANKS FOR YOU LISTEN！
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