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鲜奶的打发技术
;学习目标;1、指导学习鲜奶抹坯技术;
2、熟悉抹坯过程中的操作要求;
3、掌握坯面一刀收技术;;八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油;抹制前使用锯齿刀将蛋糕坯的烤面剔除,并将蛋糕坯修平整;1、使用锯齿刀将坯子烤制面剔除,并将坯子修圆、修平;
2、先将一些奶油放在坯上(奶油打发的程度很重要);;3、将奶油左右摊平。把奶油覆盖整个蛋糕面上;
4、摊平后就转转盘,抹刀保持不动,多余的奶油会落到坯的旁边;;5、然后再取一些奶油,合着刚才落下的奶油,一起把坯的旁边都抹上奶油;
6、抹刀贴着侧面保持垂直不动,转动转盘,侧面就会平滑;;7、抹刀放在蛋糕面右侧,然后转动转盘,把翘起的奶油收掉一部分,呈现1厘米左右的斜面(斜面幅度较小);;8、然后把抹刀放在坯面边缘处,转动转盘,抹刀逐渐向中心处移动(一刀收),初现坯面;;9、修整,使各个面都呈现光滑无痕。;1、坯面一刀收技术的掌握
2、握刀姿势的长期练习;感谢您的聆听!
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