葡萄酒鉴赏--期末.doc

葡萄酒鉴赏 成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒气味，这主要是什么物质产生的 答:IMBP吡嗪类 为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排出那些不符合标准的产品的品尝是 答:质量检验品尝 我国国家标准中品种葡萄酒定义:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 答:0.8 澳大利亚目前种植量第一的葡萄品种是 答:西拉 葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为 答:优雅度 ()表示香气的种类和特点，也就是香气的个性突出、特点明显、不带其他异味的程度 答:纯正度 干燥的、苦涩的、粗糙的和灰尘味的口腔感觉被称为 答:收敛感 凡是有气味的物质，分子中一般都有某些特征原子或原子团。呈香化合物的特征原子或原子团，称为 答:发香团 目前中国是()葡萄酒出口第一大市场 答:澳洲 葡萄酒中丹宁感可以用()等来形容 答:平滑;细腻;粗糙;柔顺 马儿堡长相思葡萄酒的风格可能是 答:绿色生青型;柑橘型;硫醇型;热带型 形容葡萄酒澄清度的词汇有 答:莹澈透明;晶莹透明;清亮透明;有光泽，光亮 品尝的地点应满足以下要求 答:适宜的光线充足、均匀的散射光;人工光源用日光灯类;无噪音:品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的;清洁卫生无异味:品尝场所便于通风或排气，无任何意味;保持使人舒适稳定的温度与湿度:温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜 想学好葡萄酒鉴赏课需要 答:掌握葡萄酒品尝的基本理论和原理;掌握正确的葡萄酒品尝的方法及技术;加强品尝训练，经常进行品尝实践 影响葡萄酒质量和风格的自然因素包括 答:气候;地质;土壤;品种 品尝所需其它有关物品包括 答:饮用凉水;白方巾或无味餐巾纸;接废液容器(吐酒桶);笔、纸等文具 描述葡萄酒余味持续时间的词汇有 答:短促;中短;中长;悠长 关于葡萄酒中的乙醇说法正确的是 答:葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵;受原料含糖量、酵母菌种类及发酵条件等影响;乙醇具有既有味又有粘膜反应的复杂味感;乙醇对葡萄酒口感具有双重影响 下列属于法国葡萄酒产区的是 答:波尔多;香槟;勃艮第;薄弱莱 关于感绝阈值、知觉阈值和辨别阈值以下说法正确的是 答:辨别阈知觉阈感觉阈;感觉阈值:引起感觉所需要的感官刺激的最小值;知觉阈值:能够确认出这种感觉的最小刺激量;辨别阈值:可感知到的刺激物理强度差别的最小值 下列哪些气味属于陈酿香 答:花香;果香;植物与矿物香 ()高则会显得酒体偏重 答:酒精度;单宁;干浸出物 葡萄酒外观需要分析的内容包括 答:是流动性和气泡;观察液面;观察颜色、澄清度、光泽度;观察酒泪 葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是 答:浆果的颜色决定了外观;浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感;浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气) 葡萄酒香气质量的评判，包括下列 答:优雅度;浓郁度;纯正度;谐调性 葡萄酒刚入口腔时给人的感觉，可以用哪些词汇描述 答:圆润;微酸;甜腻 法国最高等级的葡萄酒法定产区葡萄酒，简称 答:A.O.C;AOP 根据葡萄酒香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类，下列说法争取的是 答:源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香 品酒室的光源可以是散射的也可以是聚光灯 答:错 我国葡萄酒感官评评分表采用百分制度:外观10分，香气30分，滋味40分，典型性20分，总分100分 答:对 白葡萄酒随着陈年时间的延长，颜色会逐渐加深 答:对 葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面 答:对 舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感 答:对 无视觉品尝试实验是不可取的 答:对 由于持续受某一种味觉得作用会使味觉对该味的适应 答:对 酒越清爽，适合引用的温度就越低 答:对 当一款干白葡萄酒酸高，温度也高时，就会感觉热感、燥辣感强、浓烈、粗糙 答:对 酯类的气味类似水果香气如香蕉、指甲油、酸味糖果等的气味 答:对 气味物质之间的不平衡不能通过人的嗅觉感知 答:错 缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉 答:对 葡萄酒应该是澄清透明的 答:错 正确、清楚地表述所获得的感觉，说明准确性高 答:错 陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的 答:对 葡萄酒的颜色由不被吸收的光线波长所决定 答:对 久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有易疲劳性 答:对 苯乙醇、苯乙酸、苯乙醛都具有(玫瑰花)的气味 答:对 葡萄酒的质量差异即葡萄酒的多样性 答:错 衡量品评员基本素质的标准包括敏感性、准确性、精准性 答:对 感官分析是用感官器官检验产品感官特性的科学 答:对 嗅觉受纳