ISO22000-2018食品安全体系标准.pdf

在此输入您的封面副标题 第一章 ：实施ISO22000体系的作用 • 一、政府及国家相关法律法规鼓励 （部分地方政府有补贴资金 ）； • 《食品安全法》第四十八条　国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范 要求 ，实 施危害分析与关键控制点体系 ，提高食品安全管理水平。 通过ISO22000 HA CC P企 业 ，可以减少或免于生产许可审查。 • 《出口食品生产企业备案管理规定》第五条出口食品生产企业应当建立和实施以危害分 析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系 ，并保证体系有效运行 ，确保出口食 品生产、加工、储存过程持续符合我国有关法定要求 和相关进口国 （地区 ）的法律法 规要求以及出口食品生产企业安全卫生要求。 • 类似的法规还有G B 14 88 1等。 • 二、保障消费者健康。 ISO22000标准将影响食品安全的危害进行过程化、系统化和可 追溯性控制 ， 确保食品中潜在的显著危害得到预防、消除或降低到可接受水平 ，从而 使提供的食品满足消费者身体健康和生命安全的要求。 第一章 ：实施ISO22000体系的作用 • 三、促进食品国际贸易。 食品安全管理体系正日益成为与国际贸易的通行证 ， 同时也正成为发达国家国际贸易的技术壁垒。食品行业要跨越技术壁垒 ，就 必须紧跟国际食品业的发展潮流。因此 ，积极采用国际先进的食品安全管理 体系 ，将有效减少技术法规、标准和合格评定程序对国际贸易构成的不必要 障碍 ， 促进国际贸易自由化。C HINA HA CCP是GFS I （全球食品倡仪协会 ） 成员之一 ，其成员有BRC、IFS、FSSC等。 • 四、提高食品企业的食品安全管理水平。 企业建立食品安全管理体系并推行 食品安全管理体系认证 ，有利于推动各种技术法规和标准的贯彻 ，促使企业 按照技术法规之标准实施管理或组织生产 ，规范自身行为 ，从根本上提高企 业食品安全管理水平 ，增强员工卫生安全意识 ，有效控制可能发生的食品安 全事故。根据食品安全危害的显著程度分别采取有效的控制措施 ，可以恰当 的配置 在 控 的同时 运 高 益。 第一章 ：实施ISO22000体系的作用 • 五、保证产品质量 ，提高市场竞争力。通过系统分析 ，明确了 产品、过程和环境中潜在的食品安全危害及其安全风险水平 ， 有利于针对性的采取控制措施 ，避免控制失误 ，保证产品质量 ， 建立和维护企业市场信誉并增强竞争力。 第二章:食品安全基本概念 • 1. 食品 ：用于消费的食品 （辅料 ），无论是成品、半成品还是生的 ，包括用于生产、制备或处理的食品 ， 如饮料、口香糖等 ，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质 （辅料 ）。 • 2 . 食品链 ：从初级生产到消费的一系列环节 ，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理。 • 3 . 食品安全: 食品在按照其预期用途制备和/ 或食用时不会对消费者造成不良健康影响的保障。 • 4 . 食品安全危害 ：食品中具有潜在不良健康影响的生物、化学或物理因素。 • 5 . 显著食品安全危害 ：通过危害评估确定的 ，需要通过控制措施进行控制的食品安全危害。 • 6 . 前提条件/ 前提方案 ：在组织内和整个食品链中保持食品安全所必需的基本条件和活动。 • 7 .操作性前提方案 ：用于预防食品中显著食品安全危害降低其至可接受的水平的控制措施或控制措施组合 ， 并且行动准则和监视或观察能够确保有效控制过程和/ 或产品。 • 8 .关键控制点 ：过程中的一个步骤 ，其中可采取控制措施以防止显著食品安全危害或将其减少至可接受的水 平 ，并设定关键限值和能够用于纠正的测量。 第二章:食品安全基本概念 • 9 .控制措施 ：防止显著食品安全危害或将其降至可接受水平所必需的行动或活动。 • 10 .行动准则 ：监视操作性前提方案的可测量或可观测的规范。 • 11.关键限值 ：区分可接受和不可接受的判定值。 • 12 .纠正 ：为消除已发现的不合格所采取的措施。 • 13 .纠正措施 ：为消除不合格的原因 ，防止再次发生所采取的措施。 • 14 .监视 ：确定体系、过程或活动的状态。 • 15 .测量 ：确定某个数值的过程。 • 16 .确认 ：食品安全获得证据表明控制措施 （或控制措施组合 ）能够有效控制显著食品安全危害。 • 17 验证 ：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认