八速冻食品的安全控制技术.pdf

八速冻食品的安全控制技术 产率较低、工艺不够完善等因素的制约，尽管近年来出现了许多 产速冻食 品的企业，但真正形成规模 产的较大企业却不多， 产的速冻食品仍以中低档 为主，有特色的不多，与发达国家和地区相比差距还较大。下面围绕速冻食品的 卫生安全现状做一些归纳和分析。 （一）原料因素 不少速冻食品品种以畜禽肉、水产 品等做原料或做主要原料，由于我国畜禽 业私屠滥宰，不检疫问题较突出，个别速冻食品企业使用的原料肉没有保障，使 用死因不明或病死畜禽肉进行深加工，造成人畜共患传染病患者的不断