脂类的测定文档分享.pptx

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会计学;一、食品中的脂类;二、脂类测定的意义;第二节 脂类的测定方法;一、提取剂的选择及样品预处理;二、索氏抽提法;二、索氏抽提法;第7页/共24页;三、酸水解法 原理:样品经盐酸水解后,用乙醚提取脂肪,除去溶剂即得游离和结合的脂肪总量。 四、氯仿-甲醇提取法 原理:用极性甲醇和非极性氯仿作溶剂,与样品中水分形成三元抽取体系,可以把包括结合态脂类在内的全部脂类提取出来。经过滤除去非脂成分,回收溶剂,残留的脂类用石油醚提取,蒸馏除去石油醚后定量。;五、罗紫-哥特里法 原理:利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,再用乙醚-石油醚提取出脂肪,蒸馏去除溶剂后,残留物即为乳脂肪。 六、巴布科克氏法和盖勃氏法 原理:用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分,将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来,再利用加热离心,使脂肪完全迅速分离,直接读取脂肪层便可知被测乳的含脂率。;七、特卡托脂肪自动测定仪 原理:将试样先浸泡在沸腾的溶剂中,提取出大部分脂肪,再把试样提出至溶剂液面上,用溶剂淋洗,提取试样中残余的脂肪,提取完成后,蒸去溶剂,将抽提杯烘干、称重,计算试样的粗脂肪。;第三节 食用油脂理化指标的测定;一、酸价的测定;第13页/共24页;二、碘价的测定;第15页/共24页;三、过氧化值的测定;第17页/共24页;四、皂化价的测定; 式中 X—样品的皂化价,mg/g; V1—滴定试样用去的盐酸溶液体积,mL ; V0—滴定空白用去的盐酸溶液体积,mL ; c —盐酸溶液的浓度,mol/L; m—试样质量,g; 56.11—氢氧化钾的摩尔质量,g/mol。;五、羰基价的测定;第21页/共24页;小 结;思考题与习题

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