餐饮供应商食安员考试试题及答案.doc

餐饮供应商食安员考试试题及答案 1. 燃气设备尾气温度检查，炒炉，大锅灶尾气温度不超过( )℃，蒸炉尾气温度不超过200℃ A.100 B.250(正确答案) C.300 D.350 答案解析：燃气设备尾气温度检查，炒炉，大锅灶尾气温度不超过250℃ 2. 检查冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过( )，冷冻食品表面温度不高于( )。收货标签标识符合要求，外表或感官性状正常，在保质期内，并记录。? A.0°；-7° B.+2°；-8° C.+3°；-9°(正确答案) D.+4°；-10° 答案解析：冷藏食物表面与标签标识温度不超过3℃，冷冻食物表面温度不高于-9℃。 3. 夜