2021年食品安全基础知识题库（题库导出）.pdf

2021 年食品安全基础知识题库 题库导出) （ 单选题 1.关于食物中的镉，下列说法错误的是 A 、食物中的镉主要来源于含镉废水 B、稻米中含镉最高 C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物 D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍 答案：B “ ” 2. 杀菌 蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是0 Ax 大蒜 B、韭菜 C、蒜苗 D、以上都是 答案：D 3.下列哪类食物可发生酸败0 A、豆类 B、谷类 C、蔬菜 D、以上均可发生 答案： D 4.剩饭的保存时间 以不隔餐为宜 尽量缩短在 5 6 小时 我们应注意的是 0 ， ， ， A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 答案：B 5. “ 是 醉谷病 0 A、砷中毒 B、霉变甘蔗食物中毒 C、赤霉病麦中毒 D、亚硝酸中毒 答案：C 6. 有效期为 ） 食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期， （ 。 A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 答案：D 7. .大型餐馆 供餐人数 300 （ 食堂 供餐人 特大型 ， 人以上的学校 含托幼机构） ， 数 500 人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场 （ ）. 站 旱厕等污染源0以上。 Av 25m Bv 35m C、45m D、55m 答案：A . 易潮湿场所应有 1.5 如瓷砖 ） 8 需经常冲洗的场所、 m 以上墙裙 （ 、合金材料 ， 各类专间应 。 Ax 2.0m 以上 B、 1.5m 以上 C、铺设到墙顶 Dv 3.0m 以上 答案：C 9.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳 A、酒精消毒 B、含氯制剂消毒 C、蒸汽消毒 答案：C 10.新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施 0 。 A、1995.10.30 B、2009.6.1 . .30 C、2009 6 答案：B 11.食品生产者 销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜 、 剂 防腐剂的, 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的, 罚款。 、 处0 A 、五千元以上-万元以下 B、一万元以上二万元以下 C、二万元以上五万元以下 D、三万元以上十万元以下 答案：C 12.省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食 品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级0通报。 A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 答案：A 13.进口的食品 食品添加剂以及食品相关产品 ） 、 ，应当符合 （ 。 A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、国际食