员工食堂安全管理办法.pdfVIP

员工食堂卫生、安全管理办法 一、编制 目的 为加强和规范公司食堂的安全 卫生管理，确保员工健康用 餐，放心用餐，根据国家相关法律法规 地方有关部门的要求， 特制定 《员工食堂、卫生安全管理办法》。 二、编制依据 《食品安全法实施条例》 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可管理办法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《餐饮服务食品安全操作规范》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。 三、适应范围 员工食堂 四、管理责任部门 办公室为食堂安全、卫生管理责任部门 安全环保部为食堂安全、卫生管理监督部门 五、管理细则 第一条 卫生管理要求 1．食堂卫生 （1）根据 《食品卫生法》相关规定，食堂承包单位必须按 规定为食堂配备经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管 理人员； （2 ）食堂承包单位必须取得卫生许可证，并悬挂在食堂醒 目位置； （3 ）食堂所有从业人员必须取得健康证方可从业，证件必 须随身佩戴或者统一公示，承包单位应当定期为从业者进行体检； （4 ）食堂管理单位必须为食堂建立食品安全卫生管理制度 和责任制度，所有制度要向所有从业人员宣传，要把责任落实到 人； （5 ）食堂承包单位必须为食堂建立设备安全操作规程，悬 挂在设备正面或操作人员面前； （6 ）食堂管理单位必须编制有关防触电、防火、防机械伤 害的应急处置方案。要对员工进行应急处置措施培训； （7 ）公司安环部、食堂管理单位要定期或不定期对食堂安 全卫生状况进行检查，发现问题 时督促纠正。同时负责收集员 工对食堂安全卫生状况的意见和建议，反馈给食堂管委会和相关 领导。 2 ．操作人员个人卫生 （1）食堂操作人员必须要讲究个人卫生，衣着干净整洁， 不留长发、长指甲，不留胡须； （2 ）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； （3 ）工作期间必须穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好 口罩、手套； （4 ）不得在厨房、餐厅或工作间内吸烟、随地吐痰；不得 在洗碗 （菜）池内洗涤衣物 其它物品； （5）发现 自己生病必须马上报告主管并暂停工作。 3．食材卫生 （1）蔬菜必须当天购进当天食用，其他食材必须经过正规 供应渠道购买，食材包装必须标识清楚，符合检验合格规定标准； （2 ）肉食、鱼类等要保持鲜活； （3 ）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟 食品必须分开存放； （4 ）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得 混放或放置地上； （5 ）所有食材进入食堂必须履行严格的验收程序，验收员 要进行签字，并对来源要详细登记备查。 4 ．餐具卫生 （1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台 面上； （2 ）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消 毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡 ； （3 ）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布 盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 5．厨房卫生 （1）厨房内厨师使用的刀具、砧板、锅、铲、盆、桶等厨 具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；