啤酒生产基本知识培训.doc

啤酒生产基本知识培训材料 第一部分：啤酒生产基本知识 三、影响啤酒质量因素 第二部分：生产与销售 一、 二、 三、 四、 五、 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖 类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的 60％以上。 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响： 糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵 色度（0.1N 碘液毫升数/100ml 麦汁）：色度深，制成的麦汁色度液深，使啤酒色度达不到要求。淡色麦芽要求在 浸出率（％）：是一个经济指标。浸出率低，相当于单位麦芽量制