咸味香精销售讲义.doc

第一章咸味香精基础知识 咸味香精主要产品是各种肉味香精，是近几年来快速发展起来的食用香精，它广泛的应 用于方便面、米线、膨化休闲食品、肉制品、汤、调味料、快餐食品、仿造肉类新型蛋白食 品等工业化生产的加香产品中，它的品质及科技含量直接影响其所应用产品的风味与质量。 肉味香精生产的主要原理是模拟肉类物质在加热过程中产生风味物质的反应，模拟系统与实 际产香系统近似程度越高，则反应所产生的肉香味就越逼真。在肉味香精的实际生产过程中， 主要是以糖类和含硫氨基酸为基础，通过加热发生反应，主要包括脂肪酸的氧化、分解、糖 和氨基酸的热降解、羰氨反应及各种生成物的二次和三次反应，它们形成的肉味香气成分包 括