营养学脂溶性维生素.pptVIP

2、肌体储存与释放效率 当肌体缺少维生素A的摄入时，每天肝脏中损失 (分解代谢)率约为其含量的0.5%。除肝脏外，肾脏也储存维生素A(相当于肝脏储存量的1%)。肾上腺、眼色素上皮也有一定储存量。 第三十一页，共八十一页。 3、膳食成分 当维生素A摄入量增大时，与之结合的蛋白质被饱和，则过量维生素A以视黄醇形式进入血液并被代谢与排泄。因此，高蛋白膳食由于增加维生素A结合蛋白而提高了其利用率。 第三十二页，共八十一页。 4、肌体生理状况 肌体对维生素A的储存量随年龄递增； 但老年期又相反明显低于青年人； 妊娠时储存量增加。 第三十三页，共八十一页。 (三) 生理功能 维生素A在体内主要是参与生物膜的结构与功能，与正常故生长发育、生殖、视觉及抗感染等有关。 第三十四页，共八十一页。 3、生理功能 ①维持正常视觉 视网膜上有两种视觉细胞： 杆状细胞——视色素为视紫红质，对暗光敏感，由维生素A醛与视蛋白结合而成。 锥状细胞——视色素为视紫蓝质，对强光及颜色敏感。 第三十五页，共八十一页。 第三十六页，共八十一页。 ②维持上皮细胞的正常生长与分化 维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。 常见症状有皮肤干燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等。 第三十七页，共八十一页。 ③维持机体正常免疫功能  维生素A缺乏可影响抗体的生成从而使机体抵抗力下降。 第三十八页，共八十一页。 清除自由基 类胡萝卜素有很好的抗氧化作用，能通过提供电子抑制活性氧的生成，清除自由基，能延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤。 第三十九页，共八十一页。 4、缺乏与过量 维生素A缺乏多见于2-5岁的儿童，一般成人少见。 营养不良的儿童有时不易发现维生素A的缺乏，这是因为生长减慢，对维生素A的需要也相对减低。 在蛋白质不足时，维生素A只能储存在肝内而不能被利用，因为视黄醇蛋白的合成受到影响，维生素A缺乏载体蛋白，不能代谢运转，故当蛋白质不足一旦改善，不但生长率增高，同时对维生素A的需求也提高。 第四十页，共八十一页。 4、缺乏与过量 a.眼部症状 夜盲症、眼干燥症、角膜软化症 第四十一页，共八十一页。 ②缺乏症 b.皮肤症状 使细胞角化增生，皮肤干燥、脱屑、毛囊角化，蟾皮症 第四十二页，共八十一页。 ②缺乏症 c.免疫功能 易发生反复呼吸道感染及腹泻等。 口服维生素A可以使控制肿瘤必需的放射剂量减低25%。 流行病学调查表明，缺乏维生素A或胡萝卜素的人最易患肺癌，其次是子宫癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、膀胱癌和结肠癌。 第四十三页，共八十一页。 ③过量症 维生素A是脂溶性维生素，吸收后可以在体内，特别是肝脏大量储存。长期或短时间内过量摄入都可引起中毒。维生素A中毒的主要表现为: (1)恶心、呕吐； (2)由于破骨细胞活性增强，导致骨骼脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛； (3)皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、指 (趾)甲易脆； (4) 皮肤变黄； (5) 造成肝脏损伤； (6) 流产、出生缺陷、畸形儿。 第四十四页，共八十一页。 (五) 供给量与食物来源 维生素A的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位IU改为RE（视黄醇当量）； RE表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。 1IU维生素A=0.3 μg视黄醇当量 1μg视黄醇=1μg RE 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg RE lμg其它维生素A原=0.084μg RE 食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg) ＋ 0.167×β-胡萝卜素(μg) ＋ 0.084×其他维生素A原（μg） 第四十五页，共八十一页。 男性维生素A800μgRE/d，女性维生素A700μgRE/d。 例题：某男性每日膳食中含有320ug视黄醇，0.8mgβ-胡萝卜素，此外还服用了含400IU维生素A的鱼肝油，判断此人每日摄入是否满足供给量需要。 1ug视黄醇当量=1ug视黄醇 320ug视黄醇=320ug视黄醇当量 1ugβ-胡萝卜素=0.167 μg视黄醇当量 0.8mgβ-胡萝卜素=800ug×0.167=133.6ug视黄醇当量 1IU维生素A=0.3 μg视黄醇当量 400IU维生素A=400×0.3=120ug视黄醇当量 视黄醇总量=320+133.6+120=573.6ug视黄醇当量 第四十六页，共八十一页。 维生素A的可耐受最高摄入量（UL）成年人为3000μg/d，孕妇为2400μg/d，婴幼儿为2000μg/d。 2000年中国营养学会推荐摄入量（RNI）： 成年男性：800μg/d 成年女性：700μg/d 第四十七页，共八十一页。 维生素A最好的来源是各种动物性食品如：肝脏、奶类、鱼卵、蛋黄等； 胡萝卜素良好来源植物性食物，绿叶蔬菜、黄色蔬菜