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选修 1基础知识点背诵
1-1 果酒和果醋和制作
一、果酒制作
1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型
，有氧时，呼吸的反应式为： ；
无氧时，呼吸的反应式为： 。
2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
3．菌种来源：（1）自然发酵： ；
（2）人工发酵：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生
长，采取的措施是 。
4．实验设计流程图
→ → → →
↓ ↓
5．根据教材P4 操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用 ；
排气口作用 ；
出料口作用 。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目
的是 。
使用该装置制酒时，应该关闭 ；
制醋时，应将充气口 。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检
验酒精存在。可观察到的现象为 。
二、果醋的制作：
1．原理：菌种：_________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________。
醋酸生成反应式是_____________ ______ _________ 。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3．菌种来源：到______________或______________购买。
4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入 ______________或醋曲，然后将装置转移至
0
______________ C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气
装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
1
三、操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在
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