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奶油的加工工艺
奶油加工工艺流程，大致可分下两个程序：如图1-1 所示。加工酸性奶油比加工甜性奶油多一道加发酵剂的过程。
稀奶油收购→稀奶油→稀奶油中和→杀菌→冷却与成熟〔或者冷却→发酵→加发酵剂〕
→加色素→搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→压型→包装
图 1-1 奶油加工工艺流程图一、 甜性、酸性奶油的加工
原料的要求
〔1〕牛乳 我国制造奶油所用的原料，通常是从牛乳开头。只有一小局部原料是在牧场或收奶站经分别后将稀奶油送到加工厂。
制造奶油用的原料乳，虽然没有像灭菌乳、奶粉那样要求严格，但也必需从安康牛挤 出来而且在色、香、味、组织状态、脂肪含量及密度等各方面都是正常的乳。可是，当乳质量
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