蛋白质、脂肪知识PPT课件.pptx

第一篇 营养学(nutrition);第一章 营养学基础;第二节 蛋白质（protein）;9种必需氨基酸： 苏氨酸（Threonine,Thr） 亮氨酸(Leucine,Leu) 异亮氨酸(Isoleucine) 缬氨酸(Valine,Val) 色氨酸(Tryptophan,Trp) 赖氨酸(Lysine,Lys) 苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe) 蛋氨酸(Methionine,Met) 组氨酸（Histidine,His）。;2.条件性必需氨基酸（conditionally essential amino acid）”或“半必需氨基酸”(semiessential amino acid)。 条件性必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：an amino acid that is normally nonessential,but must be supplied by the diet in special circumstances when the need for it exceeds the body’s ability to produce it. eg.tyrosine and cysteine. (abstracted from Nutrition concepts and controversies.Eighth Edition).;3.非必需氨基酸（none essential amino acid, dispensable amino acid ） 是指人体内可自身合成且能满足机体需要的氨基酸。如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。;（二）氨基酸模式和限制氨基酸;二、蛋白质的功能;三、蛋白质的消化、吸收和代谢;氨基酸池（amino acid pool）:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸。 氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。 钠依赖型转运子主要转运甘氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天门冬氨酸； 非钠依赖型转运子主要转运亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸等。;必要的氮损失（obligatory nitrogen losses，ONL） 零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡;四、食物蛋白质营养学评价;（二）蛋白质消化率(digestibility) 是反映蛋白质被消化酶分解程度及分解后被吸收程度的指标。 食物氮－（粪氮－粪代谢氮） 蛋白质真消化率= ————————————×100% 食物氮 ? 食物氮 －粪氮 蛋白质表观消化率=?———————×100% 食物氮 ?;（三）蛋白质利用率;2.蛋白质净利用率（net protein utilization,NPU） 储留氮 NPU= 消化率×生物价 = ————×100 % 食物氮 3.蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER） PER =动物体重增加（g）/ 摄入食物蛋白质（g） 被测蛋白质的PER =（实验组PER / 对照组PER）× 2.5;4.氨基酸评分（amino acid score,AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS）“化学分（chemical score）” AAS = 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/ 理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） PDCAAS = AAS ×真消化率; 常见食物蛋白质质量;五、蛋白质营养不良及营养状况评价;“阜阳劣质奶粉事件 ”;;;;;Features of Marasmus and Kwashiorkor in children;;（二）人体蛋白质营养状况评价;;六、蛋白质参考摄入量及食物来源;中国居民膳食蛋白