水产品加工复习题.doc

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一、原料局部 一、原料局部 名词: 红肉鱼 白肉鱼 多脂鱼 少脂鱼 感官鉴定 化学鉴定 微生物学鉴定 物理鉴定 海洋生物活性物质? 鲎试剂: 硫酸软骨素? 角鲨烯 甲壳素 推断:牛磺酸 推断: 水产原料外表附着的细菌一般都是嗜冷细菌〔〕; 低温保藏对几乎全部的生化反响均有抑制作用〔〕 只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼〔错〕; 颖的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透亮; 不颖的鱼鱼鳞简洁剥落 鲅鱼是白肉鱼 〔错〕 鳕鱼是白肉鱼 多宝鱼是多脂鱼 填空题:黄花鱼是少脂鱼〔错〕 填空题: 软骨鱼包括〔 〕和〔 〕两类 软骨鱼的综合利用价值:肉可食用;皮可〔 〕;鳍加工成〔 〕;肝提取〔 〕;骨可提取〔 〕;内脏制〔

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