笋干生产作业指导书.doc

笋干生产作业指导书 汤 诚 沈 小 云 杨 浦 受控状态： 受 控 黄山绿美特有机食品进展 2022 年 12 月 30 日公布 201 4 年 2 月 1 日实施 产品生产操作规程 一、原料处理与加工工序1、茶笋 鲜笋质量要求： 入厂的鲜雷笋要去壳、去老、无蛀虫、无霉烂、无异味。 煮笋工序： 用清水洗净后，入锅中放 10%的食盐加水〔大半锅〕蒸煮，约煮40 分钟，将笋翻身，再煮，以笋煮瘪为准。 腌制工序 捞起放入腌制池，再加 15%的食盐搅拌腌制，层层拌盐压紧。腌制时间最低 15 天，腌制期满起池，整理放入竹制烘筐，推入烘房脱水。 烘笋工序 温度：锅炉 200 度，