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幼儿教育 | 参考借鉴 PAGE PAGE 2 word版本 | 实用可编辑 一、填空题〔每题2分，共20分〕 1、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是〔a〕 A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素 2、具有抗生酮作用的营养素是〔c〕 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水 3、.富含钙的食物是〔a〕 A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿 4、幼儿膳食方案应力求各营养素之间有合理的比值，其中蛋白质所提供的热能占总热量的〔a〕 A.12%~15% B.15%~20% C.20%~30% D.50%~60% 5、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是〔a〕 A．碳水化合物分解成的葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 6、儿童膳食中所供热能占总热量20%～30%的营养素是〔b〕 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水 7、通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是〔b〕 A.铁 B.碘 C.钙 D.锌 8、有利于钙吸收的维生素是〔d〕 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、人体热能的主要食物来源为〔b〕 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.无机盐 10、异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是〔a〕 A．缺锌B．食欲亢进 C．缺钙D．食欲不振 二、填空题〔每空1分，共20分〕 1、婴幼儿食欲不振的常见原因包括____缺锌_____、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。 2、矿物质是_常量元素_____和微量元素两局部的总称。 3、食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_植物脂肪_____。 4、能使三价铁复原为二价铁的维生素是____c____，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。 5、营养素分为、、、、 、六大类。 6、对儿童来说必需氨基酸有9种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸。对成人来说组氨酸不是必需氨基酸，只有前8种是必需氨基酸。 7、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏。 三、名词解释〔每题2分，共6分〕 1、营养素 2蛋白质的互补作用蛋白质能被人体利用的越多，它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。比方大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用，还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。 3必需氨基酸 四、问答题 1、简述蛋白质的生理功能。〔4分〕 答1、构造新细胞新组织2、修补组织3、调节生理功能4、供给能量 2、无机盐具有哪些生理功能？〔10分〕 答：1、构成机体组织2、参与调节体液的渗透压和酸碱度3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。5、是多种酶的激活剂或组成成分。 3、锌的生理功能有哪些。〔10分〕 4、简述膳食纤维对人体安康的有利作用。〔12分〕 答1、有利的作用包括〔纤维素可吸收和保存水分软化粪便有助于通便；纤维素中的果胶可降低动脉硬化的发病率，多食膳食纤维有助于降低直肠癌的发病率，膳食纤维能延缓糖的吸收具有降血糖的功能，由于膳食纤维体积大可使其他食物摄入减少可控制肥胖。〕2、不利的作用包括〔食入过多会肠胀气且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪过多，还可影响某些矿物质钙锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用，因此并非越多越好。〕 文档内容总结 （1）4、能使三价铁复原为二价铁的维生素是____c____，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗 （2）5、营养素分为、、、、 、六大类 （3）6、对儿童来说必需氨基酸有9种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸 （4）3必需氨基酸 四、问答题 1、简述蛋白质的生理功能 （5）〔4分〕 答1、构造新细胞新组织2、修补组织3、调节生理功能4、供给能量 2、无机盐具有哪些生理功能 （6）〔10分〕 答：1、构成机体组织2、参与调节体液的渗透压和酸碱度3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质