安化黑茶的历史分类工艺功效.pptx

安化黑茶;黑茶介绍;安化黑茶的历史分类工艺功效;;安化黑茶历史;一、安化黑茶历史;1、西汉:马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史前推9;2、南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起;3、唐宋元明清—黑茶兴盛;4、当代发展;历史对安化黑茶评价;二、安化黑茶分类与品质特征;1、安化黑茶三尖：天尖，贡尖，生尖?;2、安化黑茶三砖：花砖、黑砖、茯砖? ; 其压制程序与黑、花两砖基本相同，不一样之点是在砖形厚度上，因为茯砖特有“发花”工序，砖体较松。 研究表明，在茯砖茶发花过程大量繁殖优势菌——冠突散囊菌在利用茶体内可利用各种基质进行物质代谢转化，完成本身生长发育同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内各种物质进行氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢产物和茯砖茶内丰富“金花”共同组成了茯砖茶特有色香味物质。 茯砖茶有显著菌花香，其药效似土茯苓，被称为茯茶或福茶。以前采取纯手工筑制，现在已在量用机器压制。伴随科技进步，茯砖茶也有了新发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有基础上发展而来。 ;3、一花卷：安化千两茶系列; 安化黑茶与众不一样-----一块石头，一朵金花 ? （1）、神秘冰碛岩??? ? 6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷现象，便形成了稀罕少见冰碛岩。除了南非有少许冰碛岩外，安化成了世界上冰碛岩最集中地域，约占整个地球含量85%。 ;安化黑茶的历史分类工艺功效; 金花（冠突散囊菌）神秘在于：????发花工艺神秘:被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家二级机密；?????生长环境神秘:金花只有在独特环境中才能正常生长，其原因也引发了学术界广泛争议；?????药理功效神秘:科研和临床证实，茯茶中金花有较强降脂降压、调整糖类代谢等功效。;（2）、神秘“金花?;三、安化黑茶工艺 ; ;七星灶干燥：;2、“三尖”工艺;3、“三砖”制作; 茯砖茶加工关键工艺过程有:发花干燥 干燥发花是茯砖茶加工特相关键工艺，发花干燥时间约19-20天，进烘后6-12天为发花阶段，早期湿度控制在25度左右，湿度70%以下;发花中温度逐步升至28-32度，湿度70%左右;后5-7天为干燥阶段，温度从30度逐步升至45度，并逐步降低湿度。茶砖进烘后头几天或在春季潮湿天气，烘房内相对湿度高(90%以上)，此时要注意开窗透风排湿，不然易长杂霉。 ;4、“一卷”工艺;图解安化黑茶千两茶制作工艺 ;四、安化黑茶保健功效 ; (2)、特种氨基酸(γ-氨基丁酸)　　研究表明，γ-氨基丁酸含有显著降血压效果，它还能改进大脑血液循环，增加氧气供给，改进大脑细胞功效作用。有报道指出：γ-氨基丁酸能改进视觉、降低胆固醇、调整激素分泌、解除氨毒、促进肝功效、活化肾功效、改进更年期综合症等。 (3)、茶色素　　黑茶汤色主要成份是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成产物，也是茶叶主要生理性活物质之一。　　研究结果表明，茶黄素不但是一个有效自由基去除剂和抗氧化剂，而且含有显著降脂效果;另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改进心脑血管疾病、糖尿病等各种功效。; (4)、矿质元素　　茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶原料成熟度较高，含有丰富矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。　　氟在茶树中含量是全部植物中最高，主要积累在茶树老叶中，常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有显著效果。 硒能刺激免疫蛋白及抗体产生，增强人体对疾病抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞产生和发展有显著效果。茶叶成熟叶中硒含量高于嫩叶。 (5)、茶皂素 茶皂素广泛分布于茶树体内各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素含有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活剂、镇静活性、抗癌活性和降血压功效。 （6）、维生素、蛋白质、氨基酸、多酚类、咖啡碱、磷脂等物质  　　 ;;①、补充膳食营养;②、助消化、解油腻、顺汤胃;③、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;④、抗氧化、延缓衰老，延年益寿;⑤、抗癌、抗突变;⑥、降血压;⑦、改进糖代谢，降血糖，防治糖尿病;⑧、杀菌、消炎;⑨、利尿解毒、降低烟酒毒害;安化黑茶的历史分类工艺功效