职工餐厅管理运作方案.docx

餐厅管理方案 机关餐厅是内部员工的一项福利，是领导关心干部、员工的具 体体现，因此办好机关餐厅尤为重要.我企业经过多年的实践、探索 和创新,已逐步成立了科学合理的餐厅管理运作模式,当前管理的各 类机关餐厅有十几个.我企业管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想,努力为客户分忧”的服务宗旨,以“高标准、严要求、精烹饪、细制 作为管理理念,努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了确实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如 下管理方案,供领导参照。一、机关餐厅管理目标 成立健全餐厅管理制度,为干部、员工创造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 吃够标准,减少浪费,使现有伙食标准达到最大化. 不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品构造，为员工 提供质量优、味道好、花式多的饭菜,就餐人员满意率达到9０%以上。 二、机关餐厅管理合作模式 为了真实把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应当采 取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品;负责水、电、燃油、燃气的消耗资用；负责机关餐厅工作 人员的劳务费；2、我企业负责餐厅的全面管理和详细运作,从账务管理到各类食品物料的购置、菜谱的制订、餐饭的制作全由我企业负 责；3、由委托单位指定一名能力强、道德好的干部负责与我企业的 联系交流工作,对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的建议和 建议,共同做好餐厅的管理和服务。 三、机关餐厅服务保障举措 为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供给质量,我企业将采取如下 管理举措： （一）成立经理负责制，餐厅管理员每周定期向企业分管餐厅 工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握必威体育精装版动向, 做到成竹在胸。每周五下午由专职副总牵头,组织各机关餐厅管理员 和集中采买负责人共同参加例会，按照伙食标准，联合季节蔬菜的 行情和动向，着重营养搭配,仔细编制下周食谱，做到每日、每周有 变化. (二)机关餐厅所需各类原材料由企业推行“双人采买、统一配送”, 我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等 为采买基地,从市场中选用“信誉好、质量优的供货商作为长久合作 伙伴,采买各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使 用各类原材料的质量有保证,让就餐人员吃得放心、吃得满意。 (三）企业餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习， 交流经验,不断提高烹饪技术.此外，如个别餐厅有大型活动需要技术 力量,企业餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨. （四）成立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境 卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下,减少浪 费,稳定餐饭供给水平,保证就餐人员满意率达到90％以上。 （五)成立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格恪守餐厅 管理制度和岗位职责，以制度和职责严格拘束员工的平时工作和行 为,如有违犯者企业将赐予严肃办理。 （六）成立巡视督察制度，企业督察巡视员不定期携带数码相 机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管 理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严苛处 罚,保证各餐厅的工作始终不松弛. (七）加强与委托单位有关部门和就餐人员的交流,采取征求建议 会和建议本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的建议 和建议,采取有针对性的整改举措,不断提高和完善服务质量。 四、机关餐厅自助餐供给标准 (一)服务方式 餐厅工作人员准时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上,就餐人 员刷卡或交饭票进入餐厅，尔后根据个人饮食爱好自行取用食品就 餐． (二）供给标准 早餐就餐标准为元,供给标准为:六个小菜、蛋类、四个主食、 两个汤品、牛奶. 午餐就餐标准为元,供给标准为:六个菜(三荤三素)，六个主食， 三种面点、两个汤品,一种餐后水果，每日变换花式. 机关餐厅自助餐供给标准举例说明表 早六个小菜酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝 餐四个主食葱油饼、花卷、油条、杂面馍 元 午 餐 元 注：  蛋类 茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（每日一种 ) 两个汤品 营养粥、豆浆（豆浆每日供给，营养粥每日变换 ) 牛奶 纯牛奶、酸奶(每日都供给） 六个菜 冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹 菜豆干、蒜蓉菠菜 六个主食 米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜 三种面点 蛋糕、豆沙饼、泡芙 两个汤品 米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤 餐后水果 季节水果每日变换 以上菜谱以一天为例,数量质量不变，花式每日变换 早餐营养粥举例说明表 名称配料 小米绿豆粥小米、绿豆、枸杞等 八宝粥大米、红枣、红豆、莲子等八种原料 红豆南瓜粥老南瓜、小米、红豆等 红薯米粥小米、糯米、红薯等 大米红枣粥大米、枣片等 五、机关餐厅工作人员配备 机关餐厅按照自助餐模式供餐，就要求餐