职工食堂承包经营方案.docx

:郧县一中食堂管理 餐厅经营方案 四、经营管理举措 (一）加强食品安全举措，保证员工在校饮食安全。一是要成立安全责 任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，保证饮食安全．二是成立公司内 部的安全监察管理体系,配备专一的食品卫生质量监察员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每一个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监察部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括公司内外 部)到食堂检查工作,均要经过本食堂食品卫生监察员同意并发特意防备衣 服和证卡,方能进入。三(更多精彩文章来自“秘书不求人”)是成立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门 报告，实时做出抢救举措，力求把损失降到最低程度。 （二)增加花色品种,完善保温举措，改良员工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼，馅饼,千层饼，热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,知足员工之需求,增加经营者的收入; 二是采用切合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是建立饭菜质量投诉建议箱和邀请由员工出任的流动食 品质量与价钱监察员。定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查，并向校方反应. （三)管理机构与责任制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定”统一经营，统一管理,统一核算，内部分组责制查核为经营者的食堂运行体制. 1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 部，执行详细经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外展开工作。生 产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计 划生产同样产品，以销售量作为目标查核的依据;成立财务，库房,采买， 1 质检等部门以统一管理和收发达物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图。 （四）,成本费用管理。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须加强成本管理,向管理要效益．一是成立采买组,对蔬菜市场变化随时做出反应,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价钱;二是成立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理,按日反应出材料成本的购进,销售，加工,库存情况,以实时做出补货举措,根绝人情货,人情价，凡进货物均要复称,核价,做到日计量，月盘存,对数量长短实时办理；三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用推行包干，对部分项目推行目标合同管理，保证每项费用控制在计划范围内,以保证食堂正常运行。 五、成立健全配套的管理制度 在展开经营的1个月内成立合同目标管理,食品卫生安全，安全操作规 程,各环节岗位责任制，精神文明建设,内部员工赏罚等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监察管理。 食堂管理实施方案 为解决好餐厅的伙食问题,努力做好员工食堂的工作与管理，让员工能 吃饱吃好及补充平时必要的伙食营养，保证员工投入工作的体力、精力、 效率,使绝大部分员工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴 于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状,特对员工食堂的详细工作管理 提出以下实施方案: 一、用餐环境的管理： 1。餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次冲洗、清洁,包括地面、台凳、设备用具等。 2。由厨房负责安排厨房工作人员每个月一次对餐厅的天花、墙面等进 行大打扫。 2 将成立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行拘束,并对违纪者进行相应的处分。 显然标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语, 倡导健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理: 1。所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管 理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 ２。将成立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每个月进行工作查核，平时进行工作的监察与赏罚,严格厨房工作人员平时的工作管理。 .明确分工与合作,每个月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理: 1．每个月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 所有员工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行查对勾 记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。 人事部实时退回辞职人员的饭卡或为新进员工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采买． 四、伙食成本的分摊及采买、费用的管束: 1。员工的伙食人均每天成本(包括厨房的人工成本在内）为人民币8。