职工食堂承包经营方案2.docx

餐厅经营方案 四、经营管理举措 （一加强食品安全举措,保证员工在校饮食安全。一是要成立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品，保证饮食安全。二是成立公司内部的安全监察管理体系,配备专一的食品卫生质量监察员,所有员工要与公司签定卫生安全 责任状,把卫生安全责任落实到每一个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监察部 门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括公司内外部到食堂检查工作, 均要经过本食堂食品卫生监察员同意并发特意防备衣服和证卡，方能进入.三 （更多精彩文章来自“秘书不求人”是成立食品安全预警制度,所有制度张贴上 墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，实时做出抢救举措,力求把 损失降到最低程度。 (二增加花色品种，完善保温举措，改良员工就餐质量。一是添置必要 的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼,千层饼, 热干面，清汤,胡辣汤等品种或产量，知足员工之需求,增加经营者的收入； 二是采用切合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是建立饭菜质量投诉建议箱和邀请由员工出任的流动食品质量与价钱监察员．定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查,并向校方反应。 (三管理机构与责任制一经营，统一管理，行体制。  .根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定统统一核算，内部分组责制查核＂为经营者的食堂运 １，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部执行详细经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外展开工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标查核的依据；成立财务,库房，采买，质检  , 等部门以统一管理和收发达物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图． (四,成本费用管理 。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报 ,管理者 必须加强成本管理 ，向管理要效益。一是成立采买组, 对蔬菜市场变化随 时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道 ，降低材料成本 价钱;二是成立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化 管理,按日 反应出材料成本的购进 ,销售，加工,库存情况,以实时做出补货举措 ,根绝 人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存 ,对数 量长短实时办理；三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围 内,对部分费用推行包干,对部分项目推行目标合同管理,保证每项费用控制在 计划范围内，以保证食堂正常运行. 五、成立健全配套的管理制度 在展开经营的1个月内成立合同目标管理,食品卫生安全，安全操作规 程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工赏罚等六项管理制度,使经营管 理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监察管理. 食堂管理实施方案 为解决好餐厅的伙食问题，努力做好员工食堂的工作与管理,让员工能吃饱吃 好及补充平时必要的伙食营养，保证员工投入工作的体力、精力、效率,使绝大部分员工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理.基于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状，特对员工食堂的详细工作管理提出以下实施方案： 一、用餐环境的管理: 1．餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次冲洗、清洁，包括地 面、台凳、设备用具等。 2。由厨房负责安排厨房工作人员每个月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫 除。 3。将成立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对 违纪者进行相应的处分。 .显然标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理： １。所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。 2。将成立《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作的卫生、安全、流程、 标准等进行规范与要求。 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任,每个月进行工作查核,平 时进行工作的监察与赏罚，严格厨房工作人员平时的工作管理。4.明确分工与合作，每个月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理: 1。每个月２8日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科 2.所有员工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行查对勾记方可打 饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外． 3.人事部实时退回辞职人员的饭卡或为新进员工办理饭卡,行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采买。 四、伙食成本的分摊及采买、费用的管束: 1。员工的伙食人均每天成本(包括