职工食堂自查报告.docx

高靑双语学校食堂自查报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育局文件的要求,对学校 食堂食品安全进行了一次详尽的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下: 一、成立领导机构,加强责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全,保证师生身体健康，进一步加强管理意识、 提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:校长为组长，生活部专 管，餐厅经理负责,推行分工负责，层层落实．领导小组分定期和不定期相联合的方式对学校 食堂食品卫生安全进行检查,发现问题实时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的:现有学生2000余人,教员工50余人。学校本着节俭节俭，让利学 生的原则,做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重,拟订并完善了食堂 管理的各项规章制度。 （一）、卫生制度: a、食品卫生： 1、应采买新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得采买和销售腐败、变质、过期食 品以及不吻合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设备应正常使用。 3、生熟食品分开寄存，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用. 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全。 ５、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得任意用手取食。 b、个人卫生： １、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，吻合要求者才能上岗. 2、要讲究个人卫生,工作时衣着好清洁工作衣帽,勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发， 勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生: １、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每日打扫，保持清洁卫生，每周要大扫 除，做到室内“六面光,地面洁净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无尘埃、无蜘蛛网,室外无污物,水渠通畅,无臭味,无卫生死角. 2 、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常冲洗 ，保持清洁。 3 、食堂周围水槽、水渠、剩饭菜池（桶）要经常冲洗、清扫． 4 、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净 、消毒。 5 、食品及原料的贮存应吻合卫生 、安全、整洁的要求。 6 、发现采买、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害 的，应实时退回。 7 、采买的食品应吻合食品卫生标准 ，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票 。 8 、餐厅经理应加强市场行情的检查认识 ,尽量多想办法，采买价廉物美的物品 ,尽量降 低成本,减少支出。每餐尽可能多的,制作多个 品种,力争每个学生都能吃到爽口的饭菜. 9 、对剩饭剩菜,严格按要求进行办理。 ( 二)、就餐制度 1 、严格按学校规定的就餐时间准时开饭 ,无特殊情况不得提早或推迟开饭时间 。 2 、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3 、开饭时实时检查饭菜数量 ，实时补充，保证足额供给。 ( 三)、食品查收制度 １、凡采买入食堂的食物, 必须经查收后方可使用．要验质量。主要看食物的品质是否完 好，有无污染变质，是否有齐备的生产厂家 、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产 品合格证等;验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否吻合数量标准。 ２、查收合格后,由查收人员在购货发票上签名 ,不合格的,实时向采买人员反应 ,采买员 必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂 ． ３、未经查收的食物严禁进入食堂, 在查收过程中，查收人员必须严格仔细。 4 、食堂工作人员要根据季节变化和实际情况 ，努力提高操作水平，力争做到菜肴多样化, 配餐科学化。严格按照有关规定制订价钱 , 食堂不得私自提价。 ( 四)、安全管理制度： 1 、提高安全作业观点,仔细做好防火、防盗、防毒工作,门窗无人 时要上锁。食堂晚上推行值班制。 ２、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职 工及学生未经工作人员允许,不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 ３、发现从业人员有可疑传染病者应立刻向学校汇报采取有关举措。 5、保存员应实时做好食堂实物帐,如实填写入库单.物资出库时保存员应填写好出库单， 并要求领取人签名。保存好食堂物资(含餐具、厨具、各样成品、半成品及原材料)。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题实时处 理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 7、必须严格恪守安全贯例和有关操作规范进行,严防工伤事故。不准任意移动电器设 备；不准任意改变电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要 先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作,造成事故结果自 负,设备受损个人补偿. 8、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员任意出入。 9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立刻向学