新人教版高中化学选择性必修3第四章生物大分子第2节蛋白质课件.ppt

(1)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和—COOH。 (2)由n个氨基酸分子发生成肽反应,生成多肽时,会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。 【变式训练1】 A、B、C、D四种含氮的化合物的化学式分别为C2H7O2N、C2H5O2N、C3H7O2N、C2H5O2N,A、B、C都能与强酸、强碱反应,D则不能。又知C为天然蛋白质水解的产物。 请回答下列问题。 (1)写出下列物质的结构简式: A　　　　 　　　　　、B　　　 　　　　　、 C　 　　　　　　　、D　　 　　　　　　。? (2)B和C混合,在一定条件下发生反应,生成的只含一个“—CONH—”的链状有机化合物共有　　　　种。? 答案:(1)CH3COONH4　H2NCH2COOH　 　CH3CH2NO2　(2)4 第二节　蛋白质 内容索引 自主预习·新知导学 合作探究·释疑解惑 课 堂 小 结 课标定位 素养阐释 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化,认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2.能说出人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 自主预习·新知导学 一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的分子结构。 (1)从结构上看,氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。分子中既含有羧基又含有氨基,属于取代羧酸。 (2)组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸,其结构简式可以表示为______________。 2.常见的氨基酸。 3.氨基酸的性质。 (1)物理性质。 天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,一般能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质。 a.两性。 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH,碱性基团—NH2。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 4.肽链。 由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽,以至生成长链的多肽。 多肽常呈链状,因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,还可以相互结合,形成蛋白质。一般把相对分子质量在10 000以上,并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 二、蛋白质的结构和性质 1.蛋白质的组成。 蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素,有些含有P、Fe、Cu、Zn等元素,是由氨基酸通过肽键相互连接形成的一类生物大分子。 2.蛋白质的结构。 蛋白质分子中的四级结构: 3.性质。 水解—在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸 两性—含有—NH2显碱性和含有—COOH显酸性 盐析—某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出,为可逆过程。可用于分离提纯蛋白质 变性—加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线、放射线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等条件下,会使蛋白质变性,属于不可逆过程,是杀菌、消毒的原理 显色反应—含苯环的蛋白质遇浓硝酸,加热显黄色——蛋白质的检验方法 燃烧—有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品 4.烫发的原理。 头发主要由角蛋白组成,其中的含硫氨基酸形成的二硫键(—S—S—)是维持头发弹性和形状的一个重要结构。一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂,产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应,生成新的二硫键,使头发的形状得以固定。频繁烫发会对头发造成一定程度的损害。 三、酶 1.定义。 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物,其中绝大多数是蛋白质。 2.催化特点。 (1)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率,是普通催化剂的107倍。 (2)反应条件温和。一般在接近体温和接近中性的条件下,酶的活性最强。 (3)具有高度的专一性。例如,蛋白酶只能催化蛋白质的水解,淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。 3.应用。 目前,酶已经得到了广泛的应用,如蛋白酶用于医药、制革等工业,淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业,有的酶还可用于疾病的诊断。 【自主思考】 1.二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系? 提示:二肽是由两个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。 2.如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料? 提示:棉麻织品的成分是纤维素,丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧,有烧焦羽毛气味的布料为丝织品。 3.为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌? 提示:酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡,起到消毒、杀菌作用。 4.酶的催化作用是温度越高越好吗? 提示:不是