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简介
概述
冷冻鸡肉须放在一个专门的槽内。如果没有专门的
槽，也可按照标准操作流程在三星水槽内（视当地
部门的要求）。过程中，尤其需要注意食品安全和
清洁 的步骤。
用来的鸡肉须是分割正确，包装完整，标识清楚，经过
验收，在合乎标准的温度下储存的产品。由于不同产品的包
装厚度有差异，通常来说，包装薄的产品，如胸、腿肉，在
过程中热量交换更快一些，所以更易。产品的内包
装袋在过程中有 水和鸡肉的作用，所以不要剪
开或撕破。好的鸡肉要放在一个清洁 过的带盖无孔
食品盒放进冷藏库内储存备用或立即腌制。
2005 年4 月 – 3
参数指南
接收和储存—冷冻鸡肉
项目 标准
鸡肉温度 -10~10°F -23~ -12°C
包装规格 分割鸡 2 头/袋 8 袋/箱
腿肉 18 片/袋 12 袋/箱
鸡翅 40 个/袋 12 袋/箱
无骨鸡柳 56 条/袋 10 袋/箱
分割鸡（小腿） 20 个/袋 8 袋/箱
冷冻鸡肉保存期
腿肉
9 个月
无骨鸡柳
分割鸡
鸡翅 9 个月
分割鸡（小腿）
后的保存时间 34~40°F 1~5°C 环境下，48 小时
4 – 2007 年5 月
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