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幼儿园营养员工作手册
一、营养员工作流程 ……………………………………………………………………………………2
二、营养员操作细则……………………………………………………………………………………11
上岗准备………………………………………………………………………………………………… 11
清洁消毒………………………………………………………………………………………………… 12
食品验收………………………………………………………………………………………………… 14
烹饪准备………………………………………………………………………………………………… 15
烹饪菜肴………………………………………………………………………………………………… 16
分发餐点………………………………………………………………………………………………… 18
清洁餐具………………………………………………………………………………………………… 19
结束工作………………………………………………………………………………………………… 19
三、问题解答 ……………………………………………………………………………………………22
四、附件 …………………………………………………………………………………………………34
1—6岁幼儿午餐定量标准………………………………………………………………………………34
3—6岁幼儿主食定量进班标准…………………………………………………………………………35
3—6岁幼儿调味品用量…………………………………………………………………………………35
营养员成长手册（参考样本） …………………………………………………………………………36
第 1 页 共 27 页
一、营养员工作流程
营养员一日工作流程
时间 工作内容 完成时间节点 备注
6：30 7：00前完成
食品验收
——7：00
！晨检、消毒： 7：30前完成 消毒液每隔 4 小时更换
7：00 1.保健老师进行晨检，岗前准备。 一次。
——7：30 2.配置消毒液，清洁消毒各类柜
子、操作台面、备餐间的台面和
地面。
3.消毒抹布、盛器、餐具、工具、 10：15前完成 可按使用先后分批进行
用具等。 消毒：操作台面20分钟
7：00 后去残留。
——7：30 4.开备餐间的紫外线灯。 8：00 前完成 紫外线消毒半时后，备餐
间操作台面去残留。
5.记录消毒情况。 消毒记录上午完成
7：30—— ！粗加工： 捡、洗、切(按菜谱 10：00前完成 蔬菜先拣洗干净，烹饪前
10：00 粗加工)。 切配。
8：30—— 1.点心留样、分发。 中大班 8：30 前完成
9：00 小班8：50前完成
2.备餐间清洁。 8：55前完成
3.仓库领物。 9：00前完成
9：30—— ！清洁场地： 粗加工结束后及时清
10：10 1.
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